温かくすっきり！いりこ出汁の韓国風餃子スープ（マンドゥクッ）
簡単手作りごはんレシピ：いりこ出汁のマンドゥクッ
お腹も心も満たされる、温かくすっきりとした味わいのいりこ出汁のマンドゥクッ（餃子スープ）をお楽しみください。さっぱりとした大根といりこ出汁が絶妙に調和し、上品な美味しさを引き立てます。
マンドゥクッの材料
- 大根 1/2切れ（約10cm）
- だし用 いりこ（煮干し） ひとつかみ（約10〜15匹）
- 卵 1個
- 肉入り餃子 6個
- 焼き海苔（キム） 1/2枚
- 長ねぎ 1/2本
調味料の材料
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 酢 大さじ1（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 酢 大さじ1（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋に、だし用の材料である大根を薄く平たい切りにして入れ、いりこ（頭と内臓を取り除いたもの）ひとつかみと、すっきりとした旨味を引き出すための水1リットルを加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とし、10〜15分ほど煮込んで、いりこと大根の深い旨味を引き出します。アクが出たら丁寧に取り除くと、より澄んだ美味しいスープになります。
Step 2
スープに彩りと食感を加える錦糸卵を作るため、フライパンに多めのサラダ油を熱し、中弱火に保ちます。温まったフライパンに卵1個を割り入れ、菜箸やヘラで素早くかき混ぜ、薄く広がるように炒り卵状にします。火を通しすぎず、ふんわりとした状態に仕上げるのがポイントです。
Step 3
だしがしっかりと取れたら、肉入り餃子6個を加え、強火でさらに5分ほど煮て、餃子の中までしっかり火を通します。餃子が鍋の底から浮き上がってきたら、火が通った目安です。
Step 4
調味料の材料、粉唐辛子大さじ1、韓国醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。酸味が欲しい方は酢大さじ1を加えてください。さっぱりしすぎると感じる場合は、酢の量を大さじ1/2に減らすなど、お好みに合わせて調整してください。この合わせ調味料をスープに加えていただくと、さらに風味豊かになります。
Step 5
焼き海苔（キム）1/2枚は、食べやすいように細かく刻むか、細切りにします。海苔は仕上げに散らすと、香ばしさと彩りが加わります。
Step 6
スープが完成したら、先ほど作った錦糸卵を適当な大きさに切って加え、刻んだ長ねぎをたっぷりと散らします。出来上がったマンドゥクッを器に盛り付け、お好みで3で作った合わせ調味料を添えて、熱々を召し上がれ。具沢山の餃子と、いりこ出汁の優しい味わいが、体も心も温めてくれる美味しい一膳となります。
