温かいそば（蕎麦）うどん
残ったそばつゆの材料で温かいそば（蕎麦）うどんを作る方法
そばつゆを煮出した後の残りかすを使って、温かいそば（蕎麦）うどんを作りました！このレシピは、シンプルな残り物を、寒い日にぴったりの、心温まる風味豊かな一品に変身させます。
だし汁の材料
- そば（蕎麦）麺 4人前
- そばつゆを煮出した後の残りかすすべて
- 水 10カップ
温かいそば（蕎麦）うどんの具材と調味料
- 長ネギ 1本（小口切り）
- 魚のすり身揚げ（かまぼこなど）2枚（細長く切る）
- 戻したわかめ 2掴み
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- そばつゆ用醤油 大さじ1
- 長ネギ 1本（小口切り）
- 魚のすり身揚げ（かまぼこなど）2枚（細長く切る）
- 戻したわかめ 2掴み
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- そばつゆ用醤油 大さじ1
調理手順
Step 1
美味しい温かいそば（蕎麦）うどんを作るために、まず、そばつゆを煮出した後の残りかすを利用して、風味豊かなだし汁を作りましょう。この残りかすをすべて、中華鍋か鍋に入れてください。これらの残りかすにはすでに豊かな風味が含まれており、だし汁の味をさらに深めてくれます。
Step 2
ここに水を10カップ加え、中火で約30分間ゆっくりと煮込みます。時間をかけて煮込むことで、残りかすの風味が水に十分に溶け出し、美味しいだし汁が出来上がります。煮込んでいる間に浮かんできたアクは取り除くと、より澄んだだし汁になります。
Step 3
だし汁が煮込んでいる間に、うどんの具材を準備しましょう。まず、長ネギ1本をきれいに洗い、小口切りにします。小口切りにした長ネギは、スープにさっぱりとした味わいと香りの良い風味を加えます。
Step 4
次に、魚のすり身揚げ（かまぼこなど）2枚を細長く切って準備します。魚のすり身揚げは、噛み応えのある食感を加え、スープに旨味を加える良い食材です。お子様も好きな食材ですので、お子様と一緒に食べる際に加えても良いでしょう。
Step 5
さて、30分間煮込んだだし汁を確認してみましょう。残りかすの風味が十分に溶け出し、美味しい香りが上がってきています。
Step 6
温かいだし汁を、目の細かいザルにそっと注ぎ、残りかすをすべて濾します。こうすることで、澄んだきれいなだし汁が得られます。残りかすは捨てずに、別で味付けして副菜として活用することもできます。
Step 7
二度煮出したこの澄んだだし汁が、温かいそば（蕎麦）うどんの基本となる美味しいだし汁です。一度目のだし汁よりも色は少し薄いですが、深い旨味はそのまま生きています。このだし汁を使って、温かいそば（蕎麦）うどんを作ります。
Step 8
乾燥わかめは2掴みほど用意し、冷水に浸してあらかじめ戻しておきます。わかめは、柔らかい食感とともに海のさっぱりとした風味を加え、そば（蕎麦）うどんをより豊かなものにします。戻したわかめは、流水で軽く洗い、水気を軽く絞って準備してください。
Step 9
さて、澄んだだし汁を再び鍋に戻し、煮立たせます。煮立ったら、準備しておいた小口切りの長ネギと細長く切った魚のすり身揚げ（かまぼこなど）を入れ、次に、戻したわかめとニンニクみじん切り大さじ1を加えて一緒に煮込みます。ニンニクはスープの味をさらにさっぱりとさせます。
Step 10
温かいそば（蕎麦）うどんの味付けは、お好みで調整することが大切です。ここでは、魚醤（ナンプラーなど）大さじ1とそばつゆ用醤油大さじ1で味を調えました。魚醤とそばつゆ用醤油を一緒に使うと、旨味と深みのある味を同時に引き出すことができます。必ず味見をして、お好みの量に加減してください。少量の塩を加えるのも良いでしょう。
Step 11
最後に、そば（蕎麦）麺を茹でる工程です。そば（蕎麦）麺は種類によって茹で時間が異なりますので、麺の袋に記載されている調理法を必ず確認し、正確な時間で茹でてください。茹ですぎると麺が伸びて食感が悪くなることがあります。
Step 12
よく茹で上がったそば（蕎麦）麺は、冷水で軽く洗ってでんぷん質を取り除き、水気を切って、準備した器にきれいに盛り付けます。コシのあるそば（蕎麦）麺が、そば（蕎麦）うどんの美味しさを一層引き立てます。
Step 13
最後に、熱々のだし汁をそば（蕎麦）麺の上からたっぷりと注げば、美味しい温かいそば（蕎麦）うどんの完成です！キムチやたくあんを添えていただくと、さらに美味しく楽しめます。残った材料でも、こんなに素晴らしい一食が完成しました！
