春野菜添え 柔らかいユッケジョン
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全州の名物であるユッケジョンを、旬の春野菜、セリ（ヨモギ）とよもぎ（ナギ）の和え物と一緒に楽しむ特別なレシピです。ネギの和え物の代わりに、香り豊かな春野菜の和え物と合わせると、その味わいは格別です。薄く開いた牛肉を柔らかく焼き上げ、口の中でとろけるようなユッケジョンと、甘酸っぱい野菜の和え物との調和は、マッコリが進む魔性の美味しさです。お家でも特別な日や、ちょっと贅沢なおつまみにぴったりのユッケジョン料理を、ぜひ作ってみてください！
材料
- ユッケジョン用薄切り牛肉 600g
- 燻製カタクチイワシの醤油だし 2カップ（なければ、みりん大さじ2 + 醤油大さじ2）
- 卵 3個
- 薄力粉 1+1/2カップ
- 春野菜の和え物 1カップ（セリ、よもぎなど）
調理手順
Step 1
まず、春の香りをたっぷり詰め込んだセリとよもぎの和え物を用意します。もし余っている野菜の和え物があれば、味付けが似ていればすべて混ぜてもう一度軽く和えると、より豊かな風味を楽しめます。柔らかく和えた野菜は、一時的に脇に置いておきます。
Step 2
今日のお料理の主役、ユッケジョン用牛肉です。薄く開いたような、広く平らな牛肉は、ユッケジョンを作るのに最適な状態です。柔らかい食感を活かすために、お肉選びは慎重に行ってください。
Step 3
牛肉の風味を一層引き上げる下味の段階に進みます。あらかじめ準備しておいた燻製カタクチイワシの醤油だしを使用します。もし燻製カタクチイワシの醤油だしがない場合は、みりんと醤油を1:1の割合で混ぜて使用してください。醤油は、色の濁りを防ぐために、一般的な醤油を使用することをおすすめします。
Step 4
下味の材料に、ユッケジョン用牛肉をしっかりと浸します。約1時間ほど牛肉を漬け込むと、味が均一に染み込み、より深い味わいになります。途中で一度裏返すと、より均一に味が染み込みます。
Step 5
いよいよ、漬け込んだ牛肉に美味しいユッケジョンの衣をつけていく工程です。まず、薄く小麦粉の衣をつけます。お肉の両面に小麦粉を均一にまぶした後、軽くトントンと余分な粉を落としてください。小麦粉を厚くつけすぎると、お肉本来の肉汁や風味を十分に感じられなくなってしまいます。
Step 6
小麦粉の衣をつけた牛肉に、卵の衣をつけていく時間です。卵をよく溶いたボウルに、牛肉をそっと入れ、両面に均一に絡ませてください。卵液がダマにならないように、優しく扱うことが大切です。
Step 7
フライパンを中弱火で熱し、油をたっぷりとひいたら、卵の衣をつけた牛肉を一枚ずつそっと並べて焼いていきます。片面が十分にきつね色になり、美味しそうに焼けたら裏返してください。頻繁に裏返すと肉汁が逃げてしまい、パサパサになることがあるため、片面が完全に焼けたら裏返すことが重要です。
Step 8
両面が美味しそうな黄金色にきれいに焼けたユッケジョンです。あとは、食べやすい大きさにきれいに切っていきましょう。あまり薄すぎない方が、食感を楽しめます。
Step 9
食べやすい大きさに切ったユッケジョンを、お皿の縁に沿ってきれいに盛り付けます。中央の部分は空けておいてください。後で野菜の和え物を乗せるためです。
Step 10
最後に、中央に空けたスペースに用意しておいたセリとよもぎの和え物をたっぷり乗せれば、春野菜と一緒に楽しむ特別なユッケジョンの完成です！春の旬の野菜の香りと新鮮さが、ユッケジョンの香ばしい味と調和し、まさに絶品中の絶品です。いつものユッケジョンに飽きたら、この春野菜ユッケジョンで新しい味の楽しみを体験してみてください！
