深みと爽やかさ！イム・ソングンシェフのアルト兰（アルトラン）式牡蠣スープご飯の黄金レシピ

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4年前

年末特別メニュー：アルト兰（アルトラン）式牡蠣スープご飯を完璧に再現

年末年始に久しぶりに帰省した二人の息子たちのために、何か特別なものを作ってあげたいと思い、テレビ番組「アルト兰（アルトラン）」で紹介されたイム・ソンクン料理長の絶品牡蠣スープご飯のレシピに挑戦しました。澄んだ深い味わいのスープと新鮮な牡蠣の調和が絶妙で、家族全員が感動する美味しさをお届けします。

新鮮な牡蠣はザルにあげ、流水で軽く洗い流します。その後、少量の塩を加えて手で優しく振りながら2回ほど洗ってください。こうすることで、牡蠣特有の生臭さを取り除き、不純物をきれいに洗い落とすことができます。

きれいに洗った牡蠣の水気を切り、おろし金ですりおろした大根、水、塩水で洗った牡蠣をボウルに入れ、約3分間浸しておきます。この工程で牡蠣がよりプリッとした新鮮な状態になります。3分後、牡蠣を優しく振りながら流水で再度洗い、水気を切って準備しておきます。

万能ねぎとにんじんは、牡蠣スープご飯の味と食感を豊かにする野菜です。食べやすい大きさに細切りにしてください。干しスケトウダラは、硬すぎないように水にさっと浸して柔らかくし、食べやすい長さにほぐしておきます。

熱した鍋にごま油大さじ2をひき、準備した干しスケトウダラを入れて弱めの中火で焦げ付かないように炒めます。干しスケトウダラを先に炒めることで、スープに深い風味が加わります。

干しスケトウダラが香ばしく炒まったら、澄んだ水8カップ（1.6L）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、約5分間しっかりと煮込んで、干しスケトウダラの旨味を十分に引き出します。まるで濃厚なコムタンスープのような、旨味たっぷりの出汁ができる過程です！

出汁が煮立ったら、まず大豆もやしを入れ、ひと煮立ちさせます。もやしがしんなりしたら、切っておいたにんじんや万能ねぎなどの野菜を加え、一緒に煮て野菜の甘みと香りがスープに溶け込むようにします。

仕上げの段階です！スープがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいた新鮮な牡蠣を入れ、味を調えるための調味料（韓国醤油、にんにくのみじん切り、アミの塩辛、こしょう）を加えます。牡蠣は煮すぎると硬くなるため、加えたらさっと煮る程度にすると、柔らかく美味しい牡蠣に仕上がります。

熱々の土鍋にご飯をたっぷりよそいます。その上から、先ほど作った熱々で美味しい牡蠣スープをたっぷりとかけます。ご飯とスープがよく馴染むようにします。

最後に、土鍋の上に新鮮な卵1個をそのまま割り入れ、風味を添える刻み海苔を少々散らせば、見た目も美しく、味も格別なアルト兰（アルトラン）式牡蠣スープご飯の完成です。熱々のうちに召し上がれ！