深みと清涼感！黄金比率の干しスケトウダラ（ファンテ）のチゲ（ヘジャンクク）レシピ
究極の二日酔い解消法！さっぱり美味しい干しスケトウダラ（ファンテ）のチゲ（プゴク、ファンテクク）の作り方レシピ
ご家庭で簡単に作れる、清涼感あふれるピリ辛の干しスケトウダラ（ファンテ）のチゲ（ヘジャンクク）レシピをご紹介します。定番のプゴク（干しスケトウダラ）を、よりクリアで深みのあるスープで格上げする黄金レシピです。二日酔いの朝にも、またはしっかりとした朝食にも最適。このレシピで、体の芯からさっぱりとリフレッシュしてください！
主な材料
- 大根 150g（中くらいのもの約1/4本分）
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 30g（または干し鱈）
- 長ネギ 20g（白い部分と青い部分を混ぜて）
- 赤唐辛子（または青唐辛子） 1本
- 卵 1個（または絹ごし豆腐 100g、両方入れてもOK）
一次煮込み（だし作り）
- 水 300cc
- ごま油 大さじ2（またはエゴマ油）
二次煮込み（味付け）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1（8g）
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ1（8g）
スープを煮込む
- 水 4カップ（800cc）
- 味塩 1/3大さじ
- みりん（料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 牛肉だしの素（ダシダ） 1/5大さじ（使用しない場合は塩またはクッカンジャンで調整）
- こしょう 少々
- 水 300cc
- ごま油 大さじ2（またはエゴマ油）
二次煮込み（味付け）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1（8g）
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ1（8g）
スープを煮込む
- 水 4カップ（800cc）
- 味塩 1/3大さじ
- みりん（料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 牛肉だしの素（ダシダ） 1/5大さじ（使用しない場合は塩またはクッカンジャンで調整）
- こしょう 少々
- 水 4カップ（800cc）
- 味塩 1/3大さじ
- みりん（料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 牛肉だしの素（ダシダ） 1/5大さじ（使用しない場合は塩またはクッカンジャンで調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
大根は2〜3mm厚さのいちょう切りにします。スプーンですくいやすいように、食べやすい大きさに切ってください。計量が難しい場合は、ご飯茶碗に山盛り1杯分を目安にしてください。
Step 2
長ネギは、白い部分と青い部分を混ぜて斜めに切ってください。お好みで太さを調整してください。
Step 3
赤唐辛子（または青唐辛子）は細かく刻んで準備します。辛いのがお好みなら、1〜2本追加しても美味しいです。
Step 4
卵1個を溶いて準備してください。卵の代わりに絹ごし豆腐100gを使っても、または卵と豆腐の両方を入れても美味しく仕上がります。
Step 5
干しスケトウダラ（ファンテ）または干し鱈は、片手でひと掴みした程度で約30gになります。
Step 6
ほぐした干しスケトウダラまたは干し鱈を、食べやすいように2〜3cmの長さに切ってください。あまり細かく切りすぎると、食感が物足りなくなることがあります。
Step 7
乾いたフライパンを中火で熱し、干しスケトウダラを入れて2〜3分、軽くきつね色になるまで炒めてください。こうすることで、生臭さが飛び、スケトウダラ特有の香ばしい風味がより一層引き立ちます。
Step 8
炒めた干しスケトウダラに水300ccを加え、ごま油大さじ2（またはエゴマ油）を加えてください。油はスケトウダラを柔らかくし、風味を豊かにします。
Step 9
中火で3〜4分煮詰めてください。水分が半分ほどに減り、まるで牛骨スープのように白濁してくるはずです。この過程で、スケトウダラの旨味と香りがスープに深く溶け込みます。
Step 10
一次煮込みが終わったスケトウダラに、韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1とイワシ魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1を加えてください。クッカンジャンで基本的な味を整え、イワシ魚醤で旨味を加えます。
Step 11
中火でさらに1〜2分煮詰めてください。だし醤油と魚醤がスケトウダラに染み込むようにし、スープが再び半分（元の量の1/4）になるまで煮詰めると、より濃厚な味わいになります。
Step 12
次に、鍋に水4カップ（800cc）を注ぎ、切った大根を入れてください。強火にかけて沸騰させます。
Step 13
スープが沸騰したら、味塩1/3大さじ、みりん大さじ2、おろしニンニク大さじ1/2、牛肉だしの素（ダシダ）1/5大さじを加えてください。ダシダを使用しない場合は、塩またはクッカンジャンで味を調整してください。だし汁を使うと、さらに深みのある味わいになります。
Step 14
スープが煮立ったら、さらに2分ほど煮て大根に火を通します。その後、切った長ネギと刻んだ唐辛子を加え、溶いた卵を、お玉の縁から円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵が固まらないように、そっと広げると見た目も綺麗です。
Step 15
卵を加えた後、再び沸騰したら、さらに2〜3分煮込んでください。卵が完全に固まり、具材がスープによく馴染むようにします。（前のステップ13と内容が重複していたため修正しました。ステップ14は、卵と野菜を加えた後の最終的な2〜3分の煮込みに焦点を当てるように修正しました。）
Step 16
美味しく煮えたヘジャンククは、すぐに食べずに火を止めてから30分ほどそのまま置き、再度ぐつぐつと沸騰させてからいただくと、スープの味が格段に深まります。蒸らし効果で具材の旨味がスープに染み込み、さらに濃厚な旨味を感じることができます。
Step 17
温かいご飯に具材をたっぷり乗せ、スープをたっぷりとかけて美味しく召し上がってください！ピリ辛でさっぱりとしたスープが、胃に優しく染み渡るでしょう。
