海の恵み！エノキダケと牡蠣のチヂミ レシピ
プリプリの牡蠣とエノキダケが絶妙！牡蠣チヂミの作り方
「海のミルク」と呼ばれる牡蠣は、その栄養価の高さと豊かな風味で古くから親しまれてきました。牡蠣を選ぶ際は、肉厚で丸みを帯びたもの、貝柱がはっきりと見えるものが良品です。殻付きの場合は、しっかりと閉じているか確認しましょう。西洋では、月名に ‘R’ がつく月に牡蠣を食べる習慣があるとか。今回は、旨味たっぷりの牡蠣に、食感が楽しいエノキダケを加えて、いつもよりワンランクアップした牡蠣チヂミをご紹介します。ぷりぷりの牡蠣とシャキシャキのエノキダケが織りなす、磯の香りが広がる絶品チヂミをぜひご家庭で楽しんでください！
材料
- 新鮮な生牡蠣 30個
- 大根（汁用） 1切れ（約5cm長さ）
- エノキダケ 1/2束（約50g）
- 赤パプリカ 1/4個
- 黄パプリカ 1/4個
- ニンジン 1/6本
- 玉ねぎ 1/5個
- 長ネギ 1/4本
- 青唐辛子 2本
- 卵 3個
- 薄力粉（または中力粉） 1/2カップ
- サラダ油（または菜種油） 適量（焼く用）
つけだれ
- 濃口醤油 大さじ1
- 水 大さじ2
- 粗挽き韓国唐辛子 大さじ1
- 刻み長ネギ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- 水 大さじ2
- 粗挽き韓国唐辛子 大さじ1
- 刻み長ネギ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
牡蠣特有の生臭さを取り除き、きれいに下処理する秘訣は「大根おろし」！ 大根をすりおろして、大根おろしを作ります。大さじ2〜3杯程度あれば十分です。
Step 2
ボウルにきれいに洗った牡蠣を入れ、作っておいた大根おろしをたっぷり加えます。そのまま5〜10分ほど置き、牡蠣の臭みや汚れを大根おろしに吸わせます。時間が経ったら、牡蠣と大根おろしを軽く混ぜ合わせると、牡蠣から黒っぽい水分や汚れが出てくるのが確認できるはずです。
Step 3
大根おろしと混ぜた牡蠣を、冷たい流水で3回ほど丁寧に洗い流します。洗った牡蠣は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、衣がうまく絡まなかったり、焼くときに油がはねたりする原因になります。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取っても良いでしょう。
Step 4
エノキダケは石づきを取り除き、手でほぐしておきます。パプリカ、ニンジン、玉ねぎ、青唐辛子、長ネギなど、他の野菜は、チヂミにしたときにバラバラにならないよう、できるだけ細かく、みじん切りにします。赤パプリカがない場合は赤唐辛子で代用できますし、長ネギの代わりに小ネギを使ってもOKです。ただし、エノキダケは牡蠣チヂミの食感を豊かにしてくれる必須の具材なので、ぜひ加えてくださいね！
Step 5
大きめのボウルに卵を割り入れ、白身のコシを切るように溶きほぐします。そこに、準備したみじん切りの野菜をすべて加えてよく混ぜ合わせます。 **重要:** この段階では、絶対に塩を入れないでください！ 牡蠣自体の塩分と卵が反応して、卵が傷んだり、風味が変わってしまったりすることがあります。野菜と卵だけをよく混ぜてください。
Step 6
水気を切った牡蠣に、薄力粉をまんべんなくまぶします。粉を薄くまぶすことで、次の工程の卵液が牡蠣によく絡み、焼いているときに剥がれにくく、きれいなチヂミの形に仕上がります。
Step 7
粉をまぶした牡蠣を、卵液のボウルに入れて、全体に卵液がしっかりと絡むようによく混ぜ合わせます。牡蠣一つ一つに卵液が十分につくようにしましょう。卵液が多すぎるとチヂミが厚くなりすぎるので、適量つけるのがコツです。
Step 8
フライパンを中火で熱し、サラダ油（または菜種油）を多めにひきます。卵液を絡めた牡蠣をフライパンに並べ、牡蠣を2〜3個ずつ軽くくっつけるようにして、丸い形や食べやすい大きさに整えながら焼いていきます。両面がきつね色になり、中までしっかり火が通るように、じっくり焼くのがポイントです。焦げ付かないように火加減を調整してください。
Step 9
美味しい牡蠣チヂミをさらに引き立てる、つけだれの作り方です。小さなボウルに、濃口醤油大さじ1、水大さじ2、粗挽き韓国唐辛子大さじ1、刻み長ネギ大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を入れ、材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。お好みで、刻んだニンニクや青唐辛子を加えても美味しいですよ。熱々の牡蠣チヂミと一緒に、どうぞ召し上がれ！
