海の恵みたっぷり！さっぱりピリ辛 牡蠣と豆腐のチゲ
寒い季節にぴったり！牡蠣の旨味と豆腐の食感が絶妙なチゲ。牡蠣豆腐チゲのレシピ
新鮮な牡蠣と柔らかな豆腐が出会い、さっぱりとしていながらもピリ辛に楽しめる牡蠣豆腐チゲをご紹介します。肌寒い季節に失われた食欲を呼び覚ます、温かく深みのあるスープの味わいをぜひ体験してください。
材料
- 新鮮な牡蠣 120g
- 粗塩 大さじ0.5 (牡蠣を洗う用)
- ズッキーニ 1/3個 (半月切り)
- 長ネギ 1/2本 (斜め切り)
- 木綿豆腐 250g (食べやすい大きさに角切り)
- 卵 1個 (溶いておく)
- サラダ油 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 粗挽き唐辛子粉(コチュカル) 大さじ2
- 水 400ml (または、だし汁)
- 魚醤(ナンプラー) 大さじ1 (または、だし醤油)
- 醤油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣はボウルに入れ、粗塩大さじ0.5を加えて優しく混ぜながら洗います。こうすることで、牡蠣に付着した不純物や殻の破片がよく落ちます。
Step 2
塩水で洗った牡蠣は、澄んだ水が出るまで流水で2〜3回きれいに洗ってください。牡蠣の砂抜きを丁寧に行うことが、臭みを取り除く秘訣です。
Step 3
きれいに洗った牡蠣は、ザルにあけて水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、チゲの味が薄まってしまうことがあります。
Step 4
ズッキーニは約0.5cm厚さの半月切りにしてください。薄すぎると煮崩れやすいので注意しましょう。
Step 5
長ネギはきれいに洗い、約1cm間隔で斜めに切ってください。ネギの爽やかな風味がチゲのスープによく溶け込みます。
Step 6
豆腐は、キムチチゲのように約2cm角の食べやすい大きさに切ってください。小さすぎると煮崩れる可能性があるので注意してください。
Step 7
卵は小さなボウルに割り入れ、フォークや箸で黄身と白身が均一に混ざるまでしっかりと溶きほぐしてください。チゲにまろやかさを加えてくれます。
Step 8
温めた鍋にサラダ油大さじ3をひき、切った長ネギとニンニクみじん切り大さじ1を入れて中火で香りが立つまで炒めます。ネギが透明になり始めたら次のステップに進んでください。
Step 9
ネギの香りが十分に出たら、粗挽き唐辛子粉大さじ2を加え、弱火にして焦がさないように1分ほどさらに炒めます。こうすることで、唐辛子粉のえぐみが減り、深い風味が生まれます。
Step 10
唐辛子粉の良い香りがしたら、強火にして水400ml (またはだし汁)、魚醤大さじ1、醤油大さじ1をすべて加えてください。強火でしっかり煮立たせて、スープのベースを作ります。
Step 11
スープが煮立ったら、切ったズッキーニを加え、強火のまま約3分間さらに煮ます。ズッキーニが少し柔らかくなり、透明になるまで煮てください。
Step 12
ズッキーニが適度に火が通ったら、角切りにした豆腐を加えて、豆腐が温まるまで中火で煮ます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。
Step 13
豆腐が温まったら、水気を切った牡蠣と溶き卵をスープの上に均一に流し入れてください。卵が固まったら火を止め、美味しく召し上がってください。牡蠣は煮すぎると硬くなるので、最後に入れるのがポイントです！
