海の恵み、新鮮な牡蠣うどん（굴칼국수）
冬の旬の味覚！健康も美しさも一度に叶える、絶品牡蠣うどんレシピ
冬の海からの貴重な栄養源である牡蠣は、消化吸収が良く、どなたでも負担なく楽しめる最高の滋養食です。このレシピで、ご家庭でも深く、さっぱりとした牡蠣うどんを簡単に作ってみましょう。
主な材料
- 新鮮な牡蠣 1カップ（きれいに下処理されたもの）
- 白菜の芯 少々
- 生うどん 2人前
- ズッキーニ 1/4個
- 人参 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 赤唐辛子 1/2本
だし汁と調味料
- だし醤油（味付け用） 大さじ2〜3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 煮干し昆布だし 8カップ（約1.6L）
- だし醤油（味付け用） 大さじ2〜3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 煮干し昆布だし 8カップ（約1.6L）
調理手順
Step 1
まず、牡蠣を準備します。冷凍してあった牡蠣を使う場合は、解凍後、流水で優しく洗い、不純物を取り除いてください。白菜の芯、玉ねぎ、人参、ズッキーニは薄く千切りにします。彩り用の長ねぎと赤唐辛子は小口切りにし、ピリッとした辛さを加えたい場合は青唐辛子も細かく刻んで準備します。（お好みで好きな野菜を追加したり、省略したりしても構いません。）
Step 2
深く、さっぱりとしただし汁を作ります。煮干し（内臓を取り除いたもの）、昆布、大根を鍋に入れ、水8カップを注いで煮ます。沸騰したら昆布と大根を取り除き、煮干しだけを残してだしを引きます。この煮干しだし8カップに、まず白菜の芯と玉ねぎを加えて煮込み、野菜の甘みを引き出します。
Step 3
市販の生うどんを使う場合は、でんぷん質が固まって麺がくっついたり、団子状になったりするのを防ぐため、ザルにあけて流水で軽く洗い、水気を切っておきます。手打ちの生麺の場合は、この工程は省略しても大丈夫です。
Step 4
だし汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、準備したうどん麺を入れます。麺同士がくっつかないように、箸やレードルで優しく混ぜてください。麺が煮えて半透明になり始めたら、千切りにしたズッキーニと人参を加え、約5分間さらに煮込み、野菜が柔らかくなるようにします。
Step 5
次に、にんにくみじん切りと新鮮な牡蠣を加えます。牡蠣は火を通しすぎると硬くなるので、8割程度火が通ったという感覚で調理します。味を見て、だし醤油や塩で最終的な味を調えてください。さっぱりとしたスープにするために、牡蠣の旨味を活かすことが重要です。
Step 6
最後に、小口切りにした赤唐辛子と長ねぎを加えて、ひと煮立ちさせたら美味しい牡蠣うどんの完成です。彩りの具材を加えることで、見た目も美しく、味もより豊かになります。
Step 7
あっさりとしていながらもコクのある煮干しだしで煮込んだ牡蠣うどんをぜひお楽しみください！もう少しピリ辛がお好みの方は、食べる際に細かく刻んだ青唐辛子をたっぷり乗せていただくと、さっぱりとしていて辛味も加わり、さらに美味しくいただけます。冬の最高の味覚、牡蠣うどんで、元気で健康的な一食を完成させましょう！
