残ったニラキムチで！絶品サバの甘辛煮
熟成ニラキムチが決め手のサバの煮付けレシピ
冷蔵庫に眠っているニラキムチを活用しませんか？特別な材料がなくても、深みのあるピリ辛味がたまらないサバの煮付けが作れます。ご飯が止まらなくなる魔法のような料理です。
主な材料
- よく熟成したニラキムチ 約1/3束（キムチの汁ごと）
- 新鮮な生サバ 3尾
- 大根 1切れ程度（いちょう切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
煮込み調味料
- コチュジャン 大さじ1/2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（または韓国醤油）大さじ2
- 料理酒（みりん風）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水あめ（オリゴ糖）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜小さじ1/2）
- ダシダ（鶏がらスープの素など）小さじ1
- 水 1カップ（200ml）
- コチュジャン 大さじ1/2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（または韓国醤油）大さじ2
- 料理酒（みりん風）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水あめ（オリゴ糖）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜小さじ1/2）
- ダシダ（鶏がらスープの素など）小さじ1
- 水 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
もし、使いきれずに中途半端に残っているニラキムチがあれば、このレシピで美味しく活用してみてください！古漬けのようにしっかり熟成したニラキムチは、サバの生臭さを消し、深い旨味を加えてくれます。キムチの汁も残さず使いましょう。
Step 2
新鮮な生サバを用意します。スーパーで切り身のサバを買っても良いですが、丸ごと一尾買って自分で下処理すると、より新鮮に楽しめますよ。
Step 3
サバの背びれや腹びれなどの硬い部分は、包丁やキッチンバサミで切り取っておきましょう。火が通ると刺さることもありますし、食べる時にも邪魔になるので、あらかじめ取り除いておくのがおすすめです。
Step 4
煮込み調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1/2、唐辛子粉大さじ2、醤油大さじ2、旨味を加える魚醤（または韓国醤油）大さじ2、臭み消しと風味付けのための料理酒（みりん風）大さじ1、香ばしさを加えるごま油大さじ1、甘みを担当する水あめ（オリゴ糖）大さじ1を入れます。ここに風味を加えるニンニクのみじん切り大さじ1、少々のこしょうと生姜パウダー（またはおろし生姜）、そして旨味調味料のダシダ（または鶏がらスープの素）小さじ1を加え、全ての材料が均一になるように混ぜ合わせ、調味料を完成させます。
Step 5
大根は約0.5cm厚さのいちょう切りにします。大根は煮込み調味料を吸って柔らかくなり、サバと一緒に食べるのにぴったりです。
Step 6
玉ねぎは千切りにし、長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子は斜め切りにして準備します。彩りとピリ辛さを加える野菜たちです。
Step 7
鍋の底に、いちょう切りにした大根をまず敷き詰めます。こうすることで、大根が焦げるのを防ぎ、煮込み調味料がしっかり染み込む役割を果たします。
Step 8
大根の上に、準備したニラキムチをきれいに並べます。この時、キムチだけでなく、キムチの汁も全て注ぎ入れてください！この汁が、煮込み料理の味をより深く豊かにしてくれるはずです。
Step 9
次に、下処理したサバを、キムチの上に隙間なくきれいに並べます。重ならないように並べると、調味料が均一に染み込みやすくなります。
Step 10
サバの上には、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子をきれいに乗せます。準備した調味料をサバと野菜全体にかけ、最後に水1カップ（200ml）を加えます。鍋に蓋をして、強火で煮込み始めます。
Step 11
煮込みが沸騰し始めたら、火を中火に弱めます。蓋を開けたまま、煮汁をサバにかけながら20〜30分ほどじっくり煮込みます。これにより、サバがしっとりと火が通り、調味料がしっかり染み込み、大根も柔らかく仕上がります。途中で煮汁をサバの上からかけると、より艶やかで美味しい煮込み料理が完成します。
Step 12
約30分煮込むと、煮汁が程よく煮詰まり、美味しいサバの煮付けが完成します。最後に味見をして、もし味が薄ければ、塩やダシダ（または鶏がらスープの素）を加えて味を調えてください。こうして、残ったニラキムチが見事なメイン料理に大変身しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
