カラッと焼いたコダリのステーキ
外はカリカリ、中はふっくら！コダリの甘辛醤油焼きレシピ
コダリをカリッと焼き上げ、甘くてしょっぱい特製醤油ダレをたっぷりかけた「コダリのステーキ」をご紹介します。老若男女問わず大好きな味で、特別な日のメイン料理としてもぴったりです。ご飯が止まらなくなる魔性の味をぜひ体験してください！
主材料
- 下処理済みのコダリ（干しタラ） 2尾
- 塩 小さじ1/2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 大さじ4（揚げる用）
甘辛醤油ダレ
- 濃口醤油 大さじ4
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 炒りごま 小さじ1
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 長ネギ 2本（小口切り）
風味豊かなニンニク唐辛子オイル
- ニンニク 5かけ（薄切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- サラダ油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ4
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 炒りごま 小さじ1
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 長ネギ 2本（小口切り）
風味豊かなニンニク唐辛子オイル
- ニンニク 5かけ（薄切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- サラダ油 大さじ3
調理手順
Step 1
新鮮なコダリ2尾は、ヒレ、頭、尾をきれいに処理し、流水でよく洗ってから、食べやすいように4等分に切ってください。
Step 2
切ったコダリの身の中央に2〜3箇所、浅く切り込みを入れます。指で軽く開いて、骨や小骨を丁寧に取り除くと、より食べやすくなります。下味用の塩小さじ1/2と生姜パウダー小さじ1/2を全体に振りかけ、10分ほど置いて味をなじませます。
Step 3
タレとニンニクオイルに使う野菜を準備します。ニンニク5かけは薄切りにします。長ネギ2本は小口切りにします。玉ねぎ1/4個はまず縦に切り、次に横に切ってみじん切りにします。辛味を加える青唐辛子1本は種を取り除いてみじん切りにします。（お好みで鷹の爪を使用しても良いでしょう。）
Step 4
広めの皿に片栗粉大さじ4を平らに広げます。下味をつけたコダリの水気を軽く拭き取り、片栗粉を両面にしっかりと、まんべんなくまぶしてください。衣のようにサクサクした食感が加わります。
Step 5
ボウルに甘辛醤油ダレの材料を全て入れます。濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ1/2、オリゴ糖大さじ3、水大さじ2、料理酒（みりん）大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまで箸などでよく混ぜて、タレをあらかじめ作っておきます。
Step 6
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、薄切りにしたニンニクとみじん切りにした青唐辛子を入れて、香りの良いニンニク唐辛子オイルを作ります。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、こんがりと炒めます。
Step 7
香ばしく炒めたニンニクは、別の皿に取り出して一時的に置いておきます。この取り出したニンニクは、最後に飾りとして使ったり、添えて食べるとさらに美味しくなります。
Step 8
ニンニク唐辛子オイルを作ったフライパンに、あらかじめ作っておいた甘辛醤油ダレを注ぎ入れます。タレが煮立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎと長ネギを加え、中火でタレが半分くらいになるまで煮詰めて、とろみをつけます。
Step 9
別のフライパンを準備し、サラダ油を多めに（2周くらい）ひいて中火で熱します。片栗粉をしっかりまぶしたコダリを入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで、揚げ焼きにするように焼いてください。外はカリカリ、中はジューシーに仕上がるようにします。
Step 10
盛り付け皿の底に、取っておいた揚げ焼きにしたニンニクをきれいに並べます。その上に、カリッと焼いたコダリをきれいに盛り付けます。煮詰めた甘辛い醤油ダレをコダリの上にたっぷりと均等にかけます。最後に香ばしい炒りごまを振りかけたら、ご飯泥棒の名にふさわしい「コダリのステーキ」の完成です！これだけで立派なメイン料理になりますよ。
