残ったソンピョンで作る！サクサク甘藷のパス
お正月のソンピョンを有効活用！甘藷マタンよりカリカリなソンピョン・パスの作り方
お正月に余って冷蔵庫に眠っているソンピョン、どうやって活用したらいいか悩んでいませんか？もうその悩みは解決です！秋の甘いサツマイモと残ったソンピョンを使って、外はサクサク、中はしっとりの「ソンピョン・パス」を作りましょう。普通の甘藷マタンとは一味違う、特別なデザートが誕生します。見た目も美しく、味も良いので、お子様のおやつはもちろん、おもてなしにもぴったりな魅力満載のレシピです。
材料
- さつまいも（鳴門金時など、粉質のもの） 2個（中サイズ）
- 残ったソンピョン 10個
- サラダ油 10g（揚げ油用）
- 砂糖 40g（シロップ用）
調理手順
Step 1
まずはさつまいもを準備します。さつまいもはきれいに洗い、皮をむいて、一口大に切ってください。あまり小さく切りすぎると揚げる際に崩れやすくなるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 2
次に揚げる工程です。フライパンにサラダ油を熱し、中弱火にします。切ったさつまいもを先に入れて、きつね色になるまで揚げます。さつまいもが煮えて、表面が少しカリッとするまで揚げてください。その後、残ったソンピョンも一緒に揚げます。ソンピョンは揚げすぎると硬くなることがあるので、表面がきつね色になる程度に短時間で揚げましょう。
Step 3
ソンピョンを揚げる際は、くっつきやすいので注意が必要です。油の中でソンピョン同士がくっつきそうになったら、箸やトングなどで優しく離してください。ある程度揚がって形が整ったら、くっつかないようにそっと油から取り出し、別の皿に分けて置いておくと良いでしょう。
Step 4
美味しいパスのシロップを作ります。揚げたさつまいもとソンピョンを別々に準備したら、きれいなフライパン（または揚げた油を拭き取ったフライパン）に砂糖40gと少量のサラダ油（油を少し加えると砂糖のコーティングがより良くなります。省略可）を入れ、弱火にかけます。砂糖が焦げ付かないように、ごく弱火でゆっくりと溶かしていきます。砂糖が自然に溶けてシロップになるまで待ちましょう。
Step 5
砂糖シロップが完全に溶けて透明になったら、準備しておいた揚げたさつまいもとソンピョンを加えて素早く混ぜ合わせます。この工程が重要です！火を止めた状態（またはごく弱火）で手早く混ぜないと、砂糖が固まってしまい、パス特有のパリパリとした食感になりにくいです。もし、さつまいもだけ先に炒めてからソンピョンを加えた場合、砂糖はあまり固まらなかったかもしれませんが、このレシピでは両方を一緒に揚げたため、シロップが少し早く固まることがあります。慌てずに、手早く混ぜることに集中してください。
Step 6
ここでちょっと豆知識！甘藷マタンと甘藷パスの違いをご存知ですか？甘藷マタンはしっとりとしたシロップで和えるのが特徴ですが、甘藷パスは揚げた材料の表面に砂糖シロップを固めて、まるで糸のように引き出せるカリカリとした食感が特徴です。シロップを絡めた材料を互いに軽くこするように混ぜていると、白くて細い砂糖の糸ができてくるのが見えるはずです。写真のように砂糖の糸がきれいにできたら、まさに「甘藷パス」の成功です！
