極上ギャンバス・アル・アヒージョ：お家で楽しむ、簡単スペイン風タパス
お家で簡単！シン・ヒョソプシェフ直伝の本格アヒージョレシピで、スペイン料理を食卓に
キムチチゲを作るのと同じくらい簡単な、アルトランで紹介されたシン・ヒョソプシェフのアヒージョレシピをご紹介します。本格的なスペインのタパス料理を、ご家庭で手軽に、そして本格的な味わいで楽しんでいただけます。特別な日だけでなく、普段の食卓を豊かに彩ります。
主材料
- 新鮮なエビ 20尾（殻付き、背わた処理済み）
- にんにく 20かけ（丸ごと）
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 3本
- ミニトマト 10個
- グリーンオリーブ（種抜き） 15個
- ブラックオリーブ（種抜き） 8個
風味を深める調味料
- エキストラバージンオリーブオイル 600ml（約3カップ）
- 新鮮なみじん切りにんにく 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 挽きたて黒こしょう ひとつまみ
- 乾燥パセリ（みじん切り） 3つまみ
- エキストラバージンオリーブオイル 600ml（約3カップ）
- 新鮮なみじん切りにんにく 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 挽きたて黒こしょう ひとつまみ
- 乾燥パセリ（みじん切り） 3つまみ
調理手順
Step 1
新鮮なエビ20尾は、尾を残して殻をむき、背わたを取り除いてきれいに下処理します。苦味を取るために、軽く冷たい水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ってください。この時取り除いたエビの頭と殻は捨てずに、濃厚なエビの旨味オイルを作るために活用します。
Step 2
水気を拭き取ったエビの頭と殻を、乾いたフライパンに入れ、中弱火でじっくりと炒めます。水分が完全に飛んで、香ばしい香りが立ち上るまで、焦がさないようにゆっくりと炒めるのがコツです。こうすることで、エビの風味がオイルにぐっと深まります。
Step 3
香ばしく炒めたエビの頭と殻が入ったフライパンに、エキストラバージンオリーブオイル600ml（約3カップ）をたっぷり注ぎ入れます。火を弱火にし、6分間ゆっくりと加熱して、エビの旨味と香りをオイル全体にじっくりと移していきます。
Step 4
6分後、火を止めて、オイルを細かい網目のザルで丁寧に濾し、エビの風味豊かなオイルを別の容器に移します。スプーンの背などでエビの頭と殻を軽く押さえると、中に残った貴重なオイルまでしっかりと絞り出すことができます。
Step 5
抽出したエビオイルを再びフライパンに戻し、半分に切ったにんにく20かけと、適当な大きさにちぎった乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）3本を加えます。弱火で約4分間、にんにくの香りがオイルに移るまでじっくりと加熱します。にんにくがきつね色になったら、さらに風味が良くなります。焦がさないように注意してください。
Step 6
香りの良いにんにくオイルに、下処理しておいたエビ20尾を全て加えます。エビが鮮やかなピンク色に変わるまで、さらに約4分間加熱します。エビの甘い香りが漂い始めるでしょう。
Step 7
火を止めたら、薄切りにしたミニトマト10個、グリーンオリーブ15個、ブラックオリーブ8個を彩りよく加えます。余熱でオリーブとトマトが軽く温まり、旨味が増します。
Step 8
最後に、新鮮なみじん切りにんにく大さじ1を全体に散らします。フライパンの余熱で、にんにくがゆっくりと火を通され、ピリッとした風味と香りが加わり、料理の完成度を高めます。こうすることで、にんにくのフレッシュな香りが活きます。
Step 9
味付けをします。塩ひとつまみと挽きたて黒こしょうひとつまみを軽く振りかけ、乾燥パセリのみじん切り3つまみを散らすと、見た目も香りも一層豊かになります。
Step 10
温めてカリッと焼いたバゲットを添えて、オイルにたっぷりつけて食べるのが最高です！いかがでしたか？とても簡単でしょう？お家で本格的なスペイン料理をぜひお楽しみください。召し上がれ！
