桧の香りが広がる！おもてなしやホームパーティーに最適な、牛バラ肉と海鮮のせいろ蒸し
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この桧（ひのき）せいろ蒸し料理は、特別な盛り付けをしなくても、蒸し料理そのものが見た目にも美しく、おもてなし料理として最適です。材料の洗浄以外は調理工程がほとんどないので、とても手軽に作れます。また、お好みの具材を多様に加えて、みんなで一緒に楽しめるのも嬉しいポイント。5人分でも十分な量を用意できます。桧のせいろで蒸すと、魚介類は臭みがなく、お肉は独特の匂いが抑えられ、すっきりと上品な味わいが楽しめます。「せいろ蒸し」とも呼ばれるこの魅力的な料理を、ぜひご家庭で試してみてください！
主な材料
- 牛バラ肉（チャドルバギ） 200g
- 牛モモ肉（ヤンジ） 200g
- 結球レタス（アルベギ） 1個
- もやし 1kg
- ブロッコリー 1/2個
- ミニパプリカ 4個
- ヒラタケ（エリンギでも可） 1袋
- エノキダケ 1袋
- ニンジン 少々
- ニラ 少々
- ミナリ（セリ） 少々
- 冷凍ボイルロブスター 1尾
- ホタテの貝柱 15個
- アワビ 4個
- エビ 5尾
肝ソース（アワビ肝ソース）
- バター 1かけ
- つゆ（めんつゆ） 大さじ1
- みりん 小さじ1
ポン酢ソース
- 醤油 大さじ5
- みりん 大さじ2
- 酢 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- ライム汁 大さじ1
- つゆ（めんつゆ） 大さじ1
- 水 大さじ2
- わさび（お好みで）
締め（お好みで）
- 韓国うどん（カルグクス）の麺
- 韓国だし醤油（少々）
- バター 1かけ
- つゆ（めんつゆ） 大さじ1
- みりん 小さじ1
ポン酢ソース
- 醤油 大さじ5
- みりん 大さじ2
- 酢 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- ライム汁 大さじ1
- つゆ（めんつゆ） 大さじ1
- 水 大さじ2
- わさび（お好みで）
締め（お好みで）
- 韓国うどん（カルグクス）の麺
- 韓国だし醤油（少々）
- 韓国うどん（カルグクス）の麺
- 韓国だし醤油（少々）
調理手順
Step 1
せいろ蒸しのポイントは新鮮な食材！まずは全ての野菜を流水で丁寧に洗い、水気をしっかり拭き取ってください。この準備の間にも、桧の香りがほのかに広がり、料理の風味を豊かにします。
Step 2
ブロッコリーは食べやすい一口大にカットします。彩りとして使うミニパプリカ2個は細切りにし、香りを加えるミナリ（セリ）は約6cmの長さに切っておきます。
Step 3
アワビはタワシや歯ブラシなどで、殻と身の間にある汚れもきれいにこすり洗いしてください。スプーンを殻の尖った部分と身の間に差し込み、肝と身を丁寧に取り外します。この時、殻もきれいに洗い、後で盛り付けに使えるように準備しておきましょう。
Step 4
取り外したアワビの身には、飾り包丁を細かく入れます。これにより、味が染み込みやすくなり、火を通したときにさらに柔らかい食感を楽しめます。
Step 5
取り外しておいたアワビの肝は、小さな器に別にとっておきます。この肝を使って、濃厚で風味豊かな肝ソースを作ります。
Step 6
アワビの肝にバター1かけ、つゆ（めんつゆ）大さじ1、みりん小さじ1を加えて、ミキサーやフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜ合わせ、肝ソースを完成させます。
Step 7
こうして完成した肝ソースは、せいろ蒸しと一緒に蒸すことで、料理全体にコクが加わり、より特別な味わいになります。蒸しあがったら、つけだれとしてお召し上がりください。
Step 8
下処理したアワビは、きれいに洗った殻の上に乗せて盛り付けの準備をします。冷凍ボイルロブスターは解凍し、ホタテの貝柱は流水で軽くすすいでください。エビは殻をむき、背わたを取っておくとすっきりと食べられます。
Step 9
これで全ての材料の準備が完了しました！桧のせいろに、食材を彩りよく盛り付けていきましょう。色合いや形を考慮して、美しく並べてください。
Step 10
桧のせいろを使う前には、乾いた状態のせいろを水にたっぷり浸しておくことをお勧めします。これにより、桧の香りがより深く引き出され、食材がしっとりと蒸しあがります。食材は、海鮮用と肉用で、合計2段に分けて蒸していきます。
Step 11
肉用の段には、もやしをたっぷり敷き詰め、その上に牛バラ肉（チャドルバギ）と牛モモ肉（ヤンジ）をきれいに重ねて並べます。カットした結球レタスとキノコ類を横に配置し、残りの空いたスペースにはブロッコリー、ニンジン、ミニパプリカを彩りよく詰めてください。
Step 12
海鮮用の段には、もやしとキノコ類を混ぜて敷きます。大きなロブスターを中央に配置し、火が通ると鮮やかな赤色になるエビは、ロブスターから少し離して並べます。残りのスペースには、ブロッコリーや野菜を添えて、ボリューム感たっぷりに仕上げます。
Step 13
蒸し器の底に水を適量張り、臭み消しのためにみりんを少量加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、湯気がしっかりと立つようにせいろをセットする準備をします。
Step 14
お湯がぐらぐらと沸騰したら、桧のせいろを乗せ、海鮮の段は下段に、肉の段は上段にして、合計15分間蒸します。せいろの大きさや火加減によって蒸し時間は多少前後することがありますので、途中で確認するのも良いでしょう。（写真が不足しているため、一段のせいろの写真で代用しています。）
Step 15
15分後、美味しそうに蒸しあがったせいろ蒸しの完成です！蒸す過程で野菜の水分が抜けて全体的に嵩が減りますが、豊かな旨味と素材本来の味はそのまま凝縮されています。
Step 16
せいろから滴り落ちた肉汁や野菜の旨味が詰まった蒸し汁に、ロブスターの殻やエビの殻と頭を加えて少し煮込み、旨味をさらに引き出します。そこに結球レタスと韓国うどん（カルグクス）の麺を加えて煮込めば、濃厚な海鮮うどんの完成！最後まで美味しく楽しめる、贅沢な〆です。
