栄養満点！澄んだ深い味わいのサムゲタン
家族みんなの滋養食、澄んだ深い味わいのサムゲタンの作り方とピリ辛薬味のレシピ
朝晩の寒暖差が大きくなり、肌寒い季節になってきましたね。こんな時期には、温かい手料理が一番！今日は、鶏一羽をじっくり煮込んだサムゲタンを作ることにしました。柔らかく煮えた鶏肉をほぐして、その旨味たっぷりのスープと一緒に食べれば、ご飯がどんどん進みますよ。熱々のサムゲタン一杯で、季節の変わり目の風邪も吹き飛ばしましょう！
サムゲタンの材料
- 鶏一羽（皮なし）
- なつめ 1掴み（約10～15個）
- 高麗人参 1本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 大根 1/4個（約150g）
ピリ辛サムゲタンスープの薬味
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- サムゲタンスープ 1おたま
- こしょう 少々
- 青唐辛子 1本（みじん切り、お好みで調整）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- サムゲタンスープ 1おたま
- こしょう 少々
- 青唐辛子 1本（みじん切り、お好みで調整）
調理手順
Step 1
皮を取り除いた鶏肉は、流水で丁寧に数回洗い、余分な汚れを落とします。（購入時に皮を剥いでもらうと便利です。）澄んだスープにするために、鶏肉の余分な脂肪はできるだけ取り除くのがおすすめです。
Step 2
鶏肉をじっくり煮込む鍋に、皮を剥いだ鶏一羽を入れ、一緒に煮込む材料を加えます。きれいに洗ったなつめ（1掴み）、高麗人参（1本）、きれいに洗って根ごと入れた長ねぎ（1本）、大きめに切った玉ねぎ（1個）、そして適当な大きさに切った大根（1/4個）を一緒に入れます。材料が浸るくらいの水を加え、強火で沸騰したら弱火にし、40分から1時間ほどじっくり煮込んで、鶏の旨味をしっかり引き出します。
Step 3
鶏肉が美味しく煮えている間に、添えるピリ辛の薬味を作りましょう。小さなボウルに、韓国唐辛子粉（大さじ2）、にんにくみじん切り（大さじ1）、醤油（大さじ1）、サムゲタンスープ（おたま1杯）、こしょう（少々）、そしてお好みで細かく刻んだ青唐辛子（1本）を加えてよく混ぜ合わせます。薬味が固すぎる場合は、サムゲタンスープを少し加えて好みの濃度に調整してください。
Step 4
鶏肉が十分に煮えたら、鍋から取り出して少し冷まします。粗熱が取れたら、鶏肉の身を丁寧に取り分け、食べやすい大きさにほぐしておきます。骨から身を外しておくと、後でサムゲタンをいただく際に便利です。
Step 5
鶏肉を取り出した後のスープは、弱火を保ちながら煮込み続けます。この時、ほぐした鶏の骨を再びスープの鍋に戻し、じっくり煮込むと、より深く濃厚な味わいのスープになります。煮込んでいる間にスープが煮詰まりすぎたら、時々温かい水を少しずつ足しながら、好みの濃さに調整してください。
Step 6
サムゲタンの風味をさらに豊かにするために、長ねぎは小口切りにします。澄んだスープに浮かべると見た目も美しく、爽やかな香りが加わります。
Step 7
よく煮えた鶏肉のほぐし身と、澄んだスープの準備ができたら、いよいよ美味しいサムゲタンを器に盛り付けます。ボリューム満点のサムゲタン一杯を丁寧に盛り付ければ、見た目にも食欲をそそる熱々のサムゲタンが完成します。
Step 8
より澄んだすっきりとしたサムゲタンがお好みであれば、スープを目の細かいザルで濾してから器にたっぷり注いでください。透明感のあるスープは、ご飯を入れて雑炊のようにして食べるのにも最適です。
Step 9
準備しておいたほぐし身の鶏肉をたっぷりと乗せて、ボリューム満点のサムゲタンに仕上げましょう。柔らかい鶏肉がたっぷり乗ったサムゲタンは、見た目にも満足感があります。
Step 10
最後に、小口切りにした長ねぎをきれいに飾れば、おうちでも楽しめる本格的なサムゲタンの完成です。湯気が立ち上る熱々のサムゲタンは、寒い季節にぴったりです。
Step 11
今日のサムゲタンには、用意したピリ辛の薬味と、新鮮なニラ和え（プチュコチュッチ）を添えました。ピリッとしたニラ和えは、サムゲタンの濃厚さを和らげ、食欲をそそります。
Step 12
ピリ辛の薬味をほぐした鶏肉に絡めて食べると、ピリッとして辛い味を楽しめますが、我が家にはまだ小さい子供がいるため、各自の好みに合わせて薬味を溶かして食べるようにしました。子供たちはそのままの澄んだサムゲタン、大人は薬味を加えて食べると、より美味しく楽しめます。
Step 13
この温かくて栄養満点のサムゲタン一杯で、この冬は風邪の心配なく元気に過ごせますように！ご飯をたっぷり入れて、しっかり食べて、みんなで健康に気をつけましょう！
