栄養満点！イ・ジョンヒョンシェフの「牡蠣のカンジャン」レシピ
『ピョンストラン』イ・ジョンヒョン流 牡蠣のカンジャン作り：新鮮な牡蠣の下処理から美味しい牡蠣料理まで完全ガイド
海の宝物、牡蠣を使った特別な一品！私は牡蠣が本当に大好きで、牡蠣を使った料理は何でも楽しんでしまいます。牡蠣は「海のミルク」と呼ばれ、栄養が豊富です。新鮮な生牡蠣も良いのですが、ノロウイルスが心配なため、今回は火を通した牡蠣を使った「カンジャン」を作ってみました。牡蠣には鉄分が豊富で、貧血予防、血管機能の改善、心臓の健康維持に優れており、骨粗しょう症の改善にも役立つと言われています。今が旬なので、この美味しくて栄養満点のカンジャンをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 生牡蠣 300g
- 木綿豆腐 1/3丁
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギの白い部分
調味料
- デンジャン（味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
干し椎茸の戻し汁
- 乾燥干し椎茸 2個
- 水 150ml
- デンジャン（味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
干し椎茸の戻し汁
- 乾燥干し椎茸 2個
- 水 150ml
調理手順
Step 1
牡蠣は「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価の高い食材です。特に鉄分が豊富で、貧血予防、血管機能の改善、心臓の健康維持に効果があり、骨粗しょう症の予防にも役立ちます。今のような旬の時期に牡蠣を摂取することは、健康にとても良いことです。食欲をそそる美味しいカンジャンの作り方を、イ・ジョンヒョンシェフのレシピで詳しくご紹介します。さあ、始めましょう！
Step 2
まず、乾燥干し椎茸を用意します。流水でよく洗い、150mlの水に浸して十分に柔らかく戻してください。この戻し汁は、カンジャンの旨味を深めるのに役立ちます。また、カンジャンの基本となるデンジャン（大さじ2）とコチュジャン（大さじ1）を準備しておきましょう。（ヒント：戻した干し椎茸を他の料理にも使う予定があるなら、多めに戻しておくと便利です。）
Step 3
次に、残りの野菜を準備します。豆腐は約1cm角の小さめのサイコロ状に切ってください。玉ねぎ、戻した干し椎茸、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギの白い部分はすべて細かくみじん切りにします。唐辛子の辛さを調整したい場合は、種を取り除いてからみじん切りにしてください。
Step 4
いよいよ炒める工程です。鍋に大さじ1の食用油を熱し、中弱火で玉ねぎのみじん切りを加え、透明になって香りが立つまでじっくり炒めます。玉ねぎの甘みと香りが十分に引き出されるまで炒めることが重要です。玉ねぎがある程度炒まったら、デンジャン（大さじ2）とコチュジャン（大さじ1）を加え、一緒に炒め合わせます。この工程で、デンジャンとコチュジャンの香ばしい風味とコクが引き出されます。
Step 5
調味料を炒めた後、ニンニクみじん切り（大さじ1/2）を加えて約1分さらに炒め、ニンニクの香りを加えます。そこに、干し椎茸の戻し汁（150ml）を注ぎ、カンジャンが煮立つのを待ちます。（ヒント：味噌類を先に炒めることで、カンジャンの深い味わいを引き出すことができます。干し椎茸の戻し汁は、旨味を加える秘訣の出汁です。）
Step 6
味を調える材料を加えます。砂糖（大さじ1）を加えて、味をまろやかにします。次に、コチュカル（大さじ1）を加えて、ピリッとした辛みを加えます。準備した材料をトッペギ（または鍋）に移し、角切りにした豆腐を加えます。これでカンジャンが煮立ち始めるはずです。
Step 7
豆腐を加えた後、強火でカンジャンがぐつぐつと沸騰したら、最後に生牡蠣（300g）を加えます。牡蠣は煮すぎると硬くなることがあるので、加えたら2分を超えないようにさっと火を通してください。汁気が少し煮詰まってきたら、準備した青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせます。火を消す直前に、エゴマ油（大さじ1）を回しかけて香ばしい香りを加えると、イ・ジョンヒョン流 牡蠣のカンジャンが完成です！（ヒント：牡蠣を加えた後は、強火で短時間加熱することで、プリプリとした食感を保つことができます。）
Step 8
今日ご紹介した牡蠣のカンジャンのレシピは、牡蠣の代わりにツナ缶やタニシなど、ご家庭にある様々な食材を活用してもとても美味しく作れます。冷蔵庫にあるもので、自由にアレンジしてみてください！
Step 9
イ・ジョンヒョンシェフは、カンジャンにキャベツと大麦で炊いたご飯を添えていましたが、私は家にあった大麦ご飯を活用して簡単に準備しました。ご飯を炊く工程もレシピの一部ですが、すでに用意されたご飯を活用すれば時間を節約できます。
Step 10
完成した牡蠣のカンジャンは、塩辛すぎず、牡蠣がプリプリと生きていて、ご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べると絶品です！ご飯泥棒も納得の美味しさです。牡蠣が大好きな私にとって、この牡蠣のカンジャンは格別なごちそうでした。牡蠣とキャベツのスープもとても美味しいので、また後日ご紹介しますね！
Step 11
カンジャンは最初からトッペギで煮込んでも良いのですが、私は風味をさらに豊かにするために、まず鋳鉄製の鍋で煮込んでからトッペギに移し替えて少し煮込む方法を選びました。こうすることで保温性が高まり、最後まで温かく楽しむことができます。
