栄養満点！ふわふわ基本の卵焼き（だし巻き卵風）
基本の卵焼き
完全栄養食とも言われる卵は、栄養価が高く手頃な価格で、昔から私たちの食卓に欠かせない存在です。今回は、そんな栄養満点の卵を使って、誰もが大好きな基本の卵焼き（韓国風の細長い卵焼き「ケランマリ」をアレンジ）をご紹介します。外はほんのり香ばしく、中はふんわりと柔らかいので、お子様のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。ちょっとしたコツで、ふっくらきれいな卵焼きを作りましょう！
主材料
- 新鮮な卵 3個
- 刻みネギ（白い部分） 1/2本分（約30g）
調味料
- 塩 小さじ1（約5g）
- こしょう 少々（約1g）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1（約5g）
- こしょう 少々（約1g）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（15ml）
調理手順
Step 1
まず、卵焼きに使うネギを準備します。ネギの皮をむき、白い部分を中心に細かく刻んでください。粗すぎると卵焼きが均一に焼けなかったり、食感が悪くなったりすることがあるので、できるだけ細かく刻むのがおすすめです。刻んだネギは一時的に置いておきましょう。
Step 2
大きめのボウルに新鮮な卵を3個割り入れます。ここに、準備した刻みネギ、塩小さじ1、こしょう少々、そして卵の臭みを消し風味を加える料理酒大さじ1を全て加えます。卵白と黄身が分離しないように、また全ての材料が均一に混ざるように、菜箸や泡だて器を使ってよく溶きほぐしてください。混ぜすぎるとコシがなくなるので、材料が均一に混ざる程度で十分です。
Step 3
いよいよ卵焼き作りです。中弱火で熱したフライパンに、サラダ油またはバターを薄くひき、キッチンペーパーなどで全体に薄く広げてコーティングします。フライパンが熱すぎると卵が焦げ付きやすいので、火加減に注意してください。溶いた卵液をフライパンに薄く流し入れます。卵が固まり始めたら、表面が完全に固まる前に、卵液が半熟状（ふんわりしてきたら）になるまで待ちます。
Step 4
卵の底が固まり、表面が70〜80％程度固まったら、フライ返しや菜箸を使って、フライパンの端からそっと奥に向かって巻いていきます。この時、強く巻きすぎると卵が破れてしまうことがあるので、優しく巻くことが大切です。
Step 5
巻いた卵をフライパンの奥にずらします。空いたスペースに、もう一度卵液を薄く流し入れます。新しく流した卵液が固まり始めたら、先に巻いておいた卵と一緒に、再び奥に向かって巻いていきます。この工程を2〜3回繰り返し、お好みの厚さになるまで、ふっくらとした卵焼きを作っていきます。層を重ねるたびに薄く卵液を流し入れることで、中までしっかり火が通り、きれいな仕上がりになります。
Step 6
全ての工程を経て、ふっくらと焼きあがった卵焼きを、巻きすやまな板の上に取り出して少し冷まします。温かいうちに切ると形が崩れやすいので、粗熱が取れてから、食べやすい厚さ（約1.5〜2cm幅）に切ると、断面がきれいで美しい卵焼きが楽しめます。ご飯のおかずとして美味しく召し上がってください！
