栄養満点！なすの炊き込みご飯（ナスの밥）
경기미 참드림（チャンデリム）米で本格的なナスご飯の黄金レシピ
友人からたくさんいただいた大切なナスを使って、美味しいナス料理を探していたら、ナスご飯を見つけました。炊飯器でも手軽に作れますが、せっかくいただいたナスなので、感謝の気持ちを込めて本格的なレシピで作ってみました。詳しい動画レシピは https://youtu.be/1tXSOFaIAzQ でご覧いただけます。この料理は、 참드림米（チャンデリム米）のほのかな香りと柔らかくもちもちした食感が、ナスと絶妙に調和しています。
材料
- 新鮮なナス 3〜4本
- 경기미 참드림（チャンデリム）米 2カップ
- 柔らかい豚ひき肉 150g
- シャキシャキした青唐辛子 2本
- 香りの良い長ネギ 30g
調味料・下味
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ6
- だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1〜1.5（味を見ながら調整）
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- ピリ辛の唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1.5
- 刻んだ長ネギ 少々（飾り用）
- 刻んだ唐辛子 少々（飾り用）
- 香ばしい炒りごま 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ6
- だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1〜1.5（味を見ながら調整）
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- ピリ辛の唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1.5
- 刻んだ長ネギ 少々（飾り用）
- 刻んだ唐辛子 少々（飾り用）
- 香ばしい炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
ナスご飯の風味を豊かにする 경기미 참드림（チャンデリム）米を用意します。この品種は、在来種のトウモロコシ「チョドジョン」に由来し、香ばしいご飯の香りと、柔らかくもちもちした食感が特徴で、ナスご飯にぴったりです。
Step 2
お米は流水で数回、水を替えながらきれいに洗い、30分以上しっかりと浸水させます。お米が水分を吸収することで、つややかでふっくらとしたご飯に仕上がります。
Step 3
浸水させたお米は、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。ご飯が水っぽくなるのを防ぐために、水気を丁寧に切ることが重要です。
Step 4
豚ひき肉には、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、そして少々の黒こしょうを加えてよく混ぜ、下味をつけます。肉が調味料をよく吸収するように、しばらく漬け込んでおきましょう。
Step 5
青唐辛子と長ネギは、みじん切りにするように細かく刻みます。調味料とご飯に均一に混ざるように、細かく切るのがポイントです。飾り用のネギと唐辛子は別に取っておきましょう。
Step 6
ナスは、炊いている間に崩れないよう、1cm厚さくらいの食べやすい大きさに切ります。ナスの食感を残すのがコツです。
Step 7
濃口醤油大さじ6、だし醤油大さじ1〜1.5、梅エキス大さじ3、ニンニクのみじん切り大さじ1、唐辛子粉大さじ1、ごま油大さじ1.5、炒りごま大さじ1をすべて混ぜ合わせて、美味しい合わせ調味料を作ります。味が濃すぎると感じたら、だし汁や水を少し加えて味を調整してください。
Step 8
フライパンに少量のサラダ油を熱し、下味をつけた豚ひき肉を加えて炒め始めます。ひき肉が塊にならないように、ヘラでよく混ぜながら炒めましょう。肉の表面がこんがりとするまでしっかりと炒めます。
Step 9
豚ひき肉に8割程度火が通ったら、切ったナスを加えて弱めの中火にし、一緒に炒めます。ナスが油を吸って柔らかくなるまで、じっくりと炒めるのがポイントです。
Step 10
ナスから適度に水分が抜け、ナス特有の柔らかさが残ったら火を止めます。ナスが煮崩れすぎないように注意してください。
Step 11
炊飯鍋の底にごま油をたっぷりひきます。その上に水気を切ったお米を入れ、米粒が透明になるまで炒めます。お米を炒めることで、一粒一粒がコーティングされ、よりパラパラとした美味しいご飯に炊き上がります。
Step 12
お米が炒め終わったら、炊飯用の水を加えます（お米の量より1.2〜1.5倍程度）。お米を鍋底に平らに広げ、その上に炒めたナスと豚ひき肉を彩りよく乗せて、ご飯を炊きます。具材をきれいに盛り付けると、出来上がりがより美味しそうに見えます。
Step 13
鍋の蓋をしっかり閉め、中火でご飯を炊き始めます。沸騰して吹きこぼれてきたら、火を一番弱くしてください。
Step 14
ご飯が沸騰し、蒸気が出てきたら約10分ほど炊き、その後、火を極弱火にして15〜20分蒸らします。蒸らすことで、米粒の芯まで水分が均一に広がり、しっとりと美味しいご飯が完成します。
Step 15
ご飯が炊けたら、蓋を開け、しゃもじでご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせます。ご飯粒がしっかりとしていて、もちもちした食感が感じられるはずです。このままでも美味しいですが、用意した合わせ調味料と混ぜて食べると、さらに格別の美味しさになります。
Step 16
炊きあがったナスご飯に、作った合わせ調味料を添えて、美味しく混ぜてお召し上がりください。一膳で満足感があり、栄養満点なナスご飯をお楽しみいただけます。
