柔らかく臭みのない、土鶏の水炊き（サムゲタン）
初伏（初盆）にぴったり！臭みゼロで超簡単！薬膳なしでも美味しい、薬膳鶏の水炊き（サムゲタン）レシピ
初伏（初盆）には、体の芯から温まる特別なサムゲタン（鶏の水炊き）をご用意しました。地鶏（トジョンタク）を使い、家庭にある簡単な材料だけで、臭みを完全に消して絶品に仕上げる方法をご紹介します。薬膳を使わなくても、白く濃厚なスープの秘訣や、鶏肉をさらに柔らかくするコツまで、すべてお教えします。この夏を元気に乗り切るための、最高のサムゲタンで栄養を補給しましょう！
主材料
- 地鶏（トジョンタク） 1羽
- 牛乳 1パック（鶏の臭み消し用）
- 米のとぎ汁 適量（スープ用）
調理手順
Step 1
まず、地鶏をきれいに洗います。鶏の内側と外側を丁寧にすすぎ、余分なものをしっかり取り除いてください。次に、牛乳1パックに鶏が完全に浸かるように入れ、冷蔵庫で最低30分間漬け込みます。牛乳は鶏肉の生臭さを効果的に取り除き、肉をより一層柔らかくしてくれます。
Step 2
鶏肉を漬け込んでいる間に、香味野菜を準備します。にんにくは皮をむき、乾燥ねぎの根はきれいに洗って準備してください。ホールブラックペッパーとローリエも用意します。これらの材料を細かい網袋や布袋に入れ、きれいに包んでスパイスバッグを作ります。こうすることで、後で具材を取り出すのが楽になります。
Step 3
サムゲタンを煮込む鍋に十分な量の水を入れ、強火で沸騰させます。たっぷりの水は、鶏肉が均一に火が通るのを助け、スープに深みを与えます。
Step 4
水がぐつぐつと沸騰したら、準備したローリエを先に入れて少し煮込み、香りを引き出します。その後、牛乳に漬けていた鶏肉を取り出し、さっと水で洗い流してから、沸騰しているお湯に入れます。
Step 5
鶏肉を入れたら、準備したソジュ1カップを注ぎます。ソジュは鶏肉の臭みをさらに消し、肉質を柔らかくする役割があります。鶏肉を入れてから約5分間、表裏を返しながら茹で、アクが出てきたら、そのお湯はすべて捨てます。この工程は、鶏肉をよりすっきりと淡白に仕上げるために重要です。
Step 6
鍋を一度すすぐか、きれいな鍋に米のとぎ汁をたっぷり入れ、再び沸騰させます。米のとぎ汁は、サムゲタンのスープをよりコクがあり、白濁させてくれるので、まるで漢方材料を入れたような深い味わいを出すのに役立ちます。
Step 7
米のとぎ汁が沸騰したら、2番目の工程で準備したスパイスバッグ（にんにく、ねぎの根、ホールブラックペッパー）を入れ、一度下茹でした鶏肉を再び鍋に入れます。鶏肉が米のとぎ汁にしっかり浸かるように水の量を調整してください。
Step 8
いよいよ鶏肉をじっくり煮込む段階です。蓋をして中弱火で30分煮込み、その後鶏肉を裏返してさらに30分煮込み、合計1時間茹でます。途中、鶏肉が焦げ付かないように確認し、必要であれば水を足してください。このように煮込むことで、鶏肉はとても柔らかくなり、中までしっかりと火が通ります。
Step 9
鶏肉が完全に火が通り、柔らかくなったら、食べやすいように器に盛り付けます。サムゲタンは、噛むほどに旨味が出る柔らかな肉と、深くコクのあるスープが絶品です。お好みで塩、こしょう、またはニョクマム（魚醤）などを添えてお召し上がりください。残ったスープは、ご飯を入れてサムゲタン粥（トジョンタク죽）にしても美味しいですよ。