柔らかい牛の肺の蒸し料理
絶品！牛の肺の蒸し料理の作り方：下処理から蒸し上げまで完全ガイド
自宅で簡単に、もちもちで柔らかい牛の肺の蒸し料理を楽しみましょう。内臓料理の達人、ヘウニシェフが、牛の肺の丁寧な下処理方法から、臭みなく美味しく仕上げる秘訣まで、詳細なレシピを公開します。初心者の方でも安心して作れるように、分かりやすく丁寧に解説します！
牛の肺の下茹で用材料（臭み取りと基本の下味）
- 水 2リットル
- ニンニク 4かけ（丸ごと）
- みりん 30ml
- ソジュ（韓国焼酎）50ml
- ホールブラックペッパー 13粒
- ローリエ 4枚
牛の肺の蒸し料理用材料（柔らかさと風味をプラス）
- 水 800ml
- マッコリ 100ml（オプション：ソジュ50mlで代用可）
- 水 800ml
- マッコリ 100ml（オプション：ソジュ50mlで代用可）
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理された牛の肺350gを用意します。牛の肺のぬめりを取って独特の匂いを消すために、小麦粉大さじ1（ご飯用スプーン基準）を加え、肺を優しく、しかし丁寧にこすり合わせるように揉み洗いしてください。まるで洗顔するように、穏やかにマッサージするように揉み洗いするのがコツです。
Step 2
小麦粉で揉み洗いした牛の肺350gは、流水でよくすすいで準備します。次に、鍋にすすいだ牛の肺、臭み消し用の水2リットル、ニンニク4かけ、みりん30ml、ソジュ50ml、ホールブラックペッパー13粒、そしてローリエ4枚を全て入れます。強火で15分間しっかりと煮立たせて最初の臭みを取り除き、その後、中火に落としてさらに20分間茹でます。この「下茹で」の工程で、肺の基本的な火の通りと柔らかさを促します。
Step 3
下茹でが終わった牛の肺は取り出して、食べやすい大きさに切ります。次に、蒸し器に水800mlとマッコリ100mlを入れます。マッコリがない場合は、ソジュ50mlで代用しても構いません。マッコリやソジュは、肺をさらに柔らかくし、ほのかな風味を加えます。蒸し器の蓋を閉め、強火で20分、中火で20分間、丁寧に蒸し上げます。合計40分間蒸すことで、中までしっとりと柔らかい牛の肺の蒸し料理が完成します。
Step 4
湯気が立ち上る、しっとりとした牛の肺の蒸し料理が完成しました！蒸し器から取り出した肺を、一口大に食べやすく切り分けましょう。このまま温かいごま油塩だれ（ごま油に塩、こしょう少々）につけて食べれば、素材本来の味を楽しめますし、切った肺を材料にして、各種炒め物や丼ものなどに添えてもとても美味しいです。お好みで、野菜と一緒に楽しむのもおすすめです！
