李連福シェフ直伝！簡単本格麻婆豆腐の作り方
おうちで本格中華！李連福シェフの驚くほど簡単で美味しい麻婆豆腐
今日は、まるで中華料理店にいるかのような気分になれる、李連福シェフの麻婆豆腐のレシピをご紹介します。驚くほど簡単で手軽に作れるので、ご家庭でも本格的な味わいが楽しめますよ。ごはんが止まらなくなること間違いなし！ぜひ試してみてください！
主な材料
- 絹ごし豆腐 2丁（なめらかな食感に）
- 豚ひき肉 300g
- 長ねぎの白い部分 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 少々（彩りと甘みをプラス）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ4）
- 豆板醤 大さじ5（ピリ辛の決め手）
- にんにくみじん切り 大さじ2（風味アップ！）
合わせ調味料
- 水 300ml
- 豆板醤 大さじ1（コクのある旨味）
- オイスターソース 大さじ2（旨味とコクを増す）
- 醤油 大さじ1（塩味）
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭み消しと風味付け）
- 砂糖 大さじ2（甘み調整）
- 水 300ml
- 豆板醤 大さじ1（コクのある旨味）
- オイスターソース 大さじ2（旨味とコクを増す）
- 醤油 大さじ1（塩味）
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭み消しと風味付け）
- 砂糖 大さじ2（甘み調整）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。長ねぎは白い部分を中心にみじん切りにし、玉ねぎとにんじんは粗みじんにします。こうしておくことで、後で炒める際に調味料とよく馴染みます。
Step 2
絹ごし豆腐は2丁用意します。容器から出す際に崩れやすいので、そっと取り出して、一口大より少し大きめの角切りにします。多少崩れても大丈夫。むしろ、そのとろりとした食感が麻婆豆腐によく合います。
Step 3
深めのフライパンか中華鍋に、豆板醤大さじ5を熱します。ここに、みじん切りにした長ねぎとにんにく大さじ2を加え、中弱火でじっくりと炒め、ねぎとにんにくの香りを油に移していきます。これを「香味油」といい、美味しい麻婆豆腐の基本となります！
Step 4
香りが立ってきたら、豚ひき肉300gを加えて、豆板醤と香味油で炒めます。ひき肉の塊をほぐしながら、全体に火が通るように炒めましょう。豆板醤のおかげで、お肉に美味しそうな色が付きます。
Step 5
豚ひき肉の色が変わってきたら、切っておいた玉ねぎとにんじんを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、にんじんが少ししんなりするまで炒めると、野菜の甘みが引き立ちます。
Step 6
ここからは、美味しい麻婆豆腐のタレを作ります。フライパンに水300mlを注ぎ、豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ2を順番に加えます。ヘラなどで全体をよく混ぜ合わせ、味見をして、お好みで調味料を調整してください。
Step 7
タレがぐつぐつと煮立ってきたら、用意しておいた絹ごし豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように、お玉やヘラを使ってフライパンの端から優しく混ぜ合わせ、タレと馴染ませていきましょう。菜箸でかき混ぜるよりも、お玉でそっとすくい上げるように混ぜるのがおすすめです。
Step 8
豆腐がタレと馴染んだら、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ4）を少しずつ加えながら、とろみをつけます。一度に全部加えず、様子を見ながらお好みのとろみ加減になるまで混ぜてください。とろみがついたら火を止めれば、麻婆豆腐の完成です！熱々のご飯にたっぷりかけて、召し上がれ！
