本粥風 牛肉の醤油煮込み
おうちで本粥の味を再現！風味豊かな牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）作り
家族みんなが好きな、ボリューム満点のおかず、牛肉の醤油煮込みを本粥風に作ってみましょう！甘辛い味と柔らかい食感は、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし。特別な日にも普段のおかずにもぴったりの、美味しい醤油煮込みのレシピをご紹介します。
材料
- 醤油煮込み用牛肉（牛もも肉またはランプ）520g
- 水 750ml（牛肉が浸る程度）
- 焼酎（ソジュ）1カップ（ソジュカップ基準）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 10cm
- ニンニク 10かけ
- 生姜（ニンニク大）3かけ
- 昆布 2枚（約5x5cm）
- りんご または なし 1/4個分
調味料
- 1回目の茹で汁 500ml
- 濃口醤油 150ml
- 焼酎（ソジュ）大さじ3
- 砂糖 大さじ6
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ5
- こしょう 少々（3回ほど振る）
- 1回目の茹で汁 500ml
- 濃口醤油 150ml
- 焼酎（ソジュ）大さじ3
- 砂糖 大さじ6
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ5
- こしょう 少々（3回ほど振る）
調理手順
Step 1
醤油煮込み用の牛肉520gは、食べやすい大きさに切ります。キッチンペーパーで血合いを取り除き、流水で2時間以上、澄んだ水が出るまでしっかりと血抜きをしてください。途中で水を替えるとより丁寧です。
Step 2
血抜きした牛肉を鍋に入れ、牛肉が完全に浸るくらいの水750mlを注ぎます。（この時、水の量は牛肉がしっかり浸かることが重要です。）
Step 3
牛肉と一緒に、ニンニク10かけ、ニンニク大の生姜3かけ、昆布2枚、10cmの長ネギ1本、1/2個に切った玉ねぎ、焼酎1カップ（ソジュカップ基準）、そして1/4個分のりんごまたはなしを加えます。（果物は省略可能ですが、加えると甘みと旨味が増してより美味しくなります。りんごやなしは、4等分したうちの1切れ程度が目安です。）強火で沸騰させます。
Step 4
強火で沸騰したら、まず昆布を取り出して捨ててください。次に、牛肉を茹でる過程で出てくるアクや不純物を丁寧に取り除き、澄んだスープを作ります。
Step 5
蓋をして強火で5分間煮た後、火を中弱火にしてさらに35分間煮込みます。合計40分ほどじっくり煮込んだ牛肉は、火からおろし、網や皿に乗せて、熱いうちに手で食べやすい大きさにほぐします。（牛肉が完全に冷める前にほぐすと、柔らかくきれいにほぐれます！）茹で汁はザルでこし、澄んだスープだけを準備しておきます。
Step 6
ほぐした牛肉を再び鍋に戻し、準備しておいた1回目の茹で汁500mlを注ぎます。（牛肉は完全に冷める前にほぐすのがポイントです。冷めすぎるとほぐしにくくなります。）
Step 7
ここで調味料を加えます。濃口醤油150ml、焼酎大さじ3、砂糖大さじ6、水あめ大さじ5、そしてこしょうを3回ほど振って加えます。（醤油煮込みは基本的にしっかりとした塩味が付くため、普段薄味がお好みの方は醤油の量を調整してください。）
Step 8
この時、蓋を開けたまま強火で5分間煮込み、調味料を牛肉に染み込ませます。
Step 9
火を中弱火にし、さらに10分間煮込めば、美味しい牛肉の醤油煮込みの完成です。
Step 10
甘くてしょっぱい、ご飯泥棒の牛肉の醤油煮込みが完成しました！人それぞれ好みは異なりますが、このレシピ通りに作れば、本粥のような本格的な味わいを感じられるはずです。美味しい醤油煮込みで、楽しい食事の時間をお過ごしください！
