本格的な韓牛（ハンウ）牛骨スープ（ソルロンタン）の作り方
濃厚で深みのある韓牛（ハンウ）牛骨スープの黄金レシピ！
肌寒い日には、温かいスープが欠かせない夫と娘のために、たっぷり仕込んだ韓牛（ハンウ）の牛骨スープです。この濃厚なスープで、心も体も温まる、満足感あふれる食事をお楽しみください。
材料
- 新鮮な韓牛（ハンウ）の牛すね骨 1kg
- 新鮮な韓牛（ハンウ）の雑骨 1kg
- ローリエ 6～7枚
- ホールブラックペッパー（黒粒こしょう） 小さじ1
- 料理酒（みりん、料理酒、またはソジュ） 200ml
調理手順
Step 1
まず、韓牛（ハンウ）の牛すね骨と雑骨を購入したら、きれいな冷水に半日（約12時間）以上浸し、しっかりと血抜きをしてください。途中で何度か水を替えると、より澄んだスープになります。
Step 2
血抜きをした牛骨を、冷たい流水で丁寧に洗い流します。鍋に牛骨がひたひたに浸かるくらいの水を入れ、ローリエ、ホールブラックペッパー、そして料理酒（またはみりん、料理酒、ソジュ）を全て加えてください。強火で約20～30分間、アクを取りながらしっかりと沸騰させて、最初の不純物や臭みを取り除きます。
Step 3
1回目の煮込み汁は全て捨て、牛骨だけを取り出して、再度冷たい水で丁寧に洗い流します。鍋に牛骨がしっかりと浸るくらいの新しい水を入れ、再び沸騰させます。沸騰したら火を中火にし、蓋を少しずらして、約3～4時間、骨の旨味がしっかりとにじみ出るまでじっくりと煮込みます。
Step 4
煮込むにつれて、白く濃厚な牛骨スープが抽出されてきます。煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくる脂は、お玉などで丁寧にすくい取ってください。この工程で、よりすっきりとした上品な味わいのスープになります。スープが十分に抽出されたら火を止め、少し冷まします。
Step 5
スープがある程度冷めたら、鍋の表面に固まった脂の層をお玉でそっとすくい取ります。これにより、余分な脂を取り除き、澄んだスープだけを残すことができます。澄んだスープを別の容器に取り出した後、鍋に残った骨に再び水を加えて2回目のスープを煮込みます。1回目と2回目のスープを混ぜ合わせ、再度しっかりと沸騰させてから、食べやすい量ずつ小分けにして容器に入れ、冷蔵または冷凍保存します。
Step 6
すぐに食べる場合は、キムチ冷蔵庫に保管し、温め直してお召し上がりください。長く保存する場合は、冷凍保存することで、いつでも手軽に牛骨スープの深い味わいを楽しむことができます。
