本格的な牛骨スープ（ソルロンタン）の作り方：澄んだ深い味わいのスープ
自宅で澄んだ深い味わいの牛骨スープを作る方法
肌寒い風が吹き始めると、温かいスープのボウルがたまらなく恋しくなります。その中でも、ソルロンタンやコムタンとして知られる牛骨スープは、まさに心安らぐごちそうです！しかし、たくさんの骨を扱ったり、複雑に感じたりして、自宅での調理は気が重いと感じる方も多いのではないでしょうか？心配いりません！澄んだスープを作るための特別な下処理方法から、ご自宅でプロ顔負けの濃厚で深い味わいの牛骨スープを完成させるまでの全工程を詳しくご紹介します。手作りのソルロンタンの温かい一杯で、体も心も温めましょう。
必須材料
- 牛骨（髄骨、関節骨、尾骨など） 2kg
調理手順
Step 1
牛骨を準備します。骨が冷凍の場合は、解凍せずにそのまま使用できます。大きめの鍋に骨を入れ、完全に浸るまで冷たい水を注ぎます。最低でも5時間、または一晩かけて、骨の血を十分に抜くことが重要です。この工程により、骨の不純物や血合いを取り除き、澄んできれいなスープになります。
Step 2
5時間以上血抜きした骨を取り出します。鍋に残った血合い水はすべて捨て、骨は流水で数回きれいにすすいでください。骨の表面に残った汚れや血合いが残らないように丁寧にすすぐことが、澄んだスープを作るための鍵となります。
Step 3
きれいにすすいだ骨を鍋に戻し、骨が浸るくらいの熱湯を注ぎます。強火で2〜5分ほど、さっと「ひと煮立ち」させてください。この工程は、骨から出る不純物や臭みを一次的に除去する役割を果たします。短時間で煮ることが重要で、長時間煮すぎるとかえって骨の良い成分が溶け出してしまう可能性があります。
Step 4
ひと煮立ちさせたお湯はすべて捨て、骨を再度冷たい水で丁寧にすすぎます。この二度のすすぎ工程を経ることで、骨自体の清潔さがさらに増し、澄んだ出汁を作るのに大いに役立ちます。
Step 5
きれいにすすいだ骨を再び鍋に入れ、骨が十分に浸るくらいの冷たい水を注ぎます。ここから弱火にし、約5時間かけてゆっくりと煮込みます。じっくりと煮込むことが、牛骨の濃厚な旨味と栄養をしっかりと引き出す秘訣です。煮込んでいる間、途中に出てくるアクや不純物はこまめに取り除くと、より澄んだスープになります。
Step 6
5時間煮込んだ牛骨スープを冷まします。鍋ごとベランダや室温で冷ましても良いですし、時間がない場合は冷蔵庫に入れて冷やしてください。十分に冷えると、表面に白く固まった脂の層ができます。この脂をスプーンで丁寧にすくい取り、きれいに捨ててください。（脂を取り除くことで、スープが格段にすっきりします。）脂を取り除いた澄んだ牛骨スープは、再び温めてお召し上がりください。お好みで刻みネギや塩、こしょうを添えて、美味しくお楽しみください。濃厚で満足感のある牛骨スープの一杯が完成します。
