本格的なサゴル떡국（ソルロンタン風トックク）：深みとコクのあるスープの秘密
暖かく満足感のあるサゴル떡국を美味しく作る方法
深みとコクのあるサゴル（牛骨）スープに、もちもちのトック（餅）とたっぷりの具材！家族みんなが大好きなお腹いっぱいになる美味しいトッククのレシピを詳しくご紹介します。お正月や特別な日、あるいは温かい一食にぴったりです。初心者でも安心して作れるよう、丁寧な解説を心がけました。
スープの材料
- 市販のサゴル（牛骨）スープ 500g（または自家製牛骨スープ）
- 煮干しだしパック 1個（スープに深みを与えます）
- 長ネギ 5cm 1切れ（スープの香りを良くします）
トッククの材料
- トックク用トック 500g（冷水で洗って準備）
- 卵 2個
- ズッキーニ 1/2個（細切りにする）
- 煮込み用牛肉 100g（下味用）
- マンドゥ（餃子） 16個（お好みで調整可能）
- トックク用トック 500g（冷水で洗って準備）
- 卵 2個
- ズッキーニ 1/2個（細切りにする）
- 煮込み用牛肉 100g（下味用）
- マンドゥ（餃子） 16個（お好みで調整可能）
調理手順
Step 1
まずは牛肉の下味をつけましょう。煮込み用牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、ニンニクみじん切り大さじ1/2、こしょう少々、塩少々（分量外）を加えて、もみ込むようにして20分ほど漬け込みます。こうすることで、お肉が柔らかくなり、臭みも取れて美味しくなります。
Step 2
次に、澄んだすっきりとしたスープを作りましょう。鍋にたっぷりの水を注ぎ、煮干しだしパックを入れて強火で約8分煮出して、煮干しスープの旨味を引き出します。煮干しだしパックを取り除き、澄んだスープだけを残してください。
Step 3
いよいよトッククの味の決め手、サゴル（牛骨）スープとトック（餅）を加える工程です。鍋に準備したサゴル（牛骨）スープと、冷水で洗って準備したトックク用トックを全て入れ、5分間煮込みます。この時、トック同士がくっつかないように、時々かき混ぜるのがポイントです。スープにほのかな風味を加えるために、ごま油を少量たらしましょう。
Step 4
スープが煮立ってきたら、漬け込んでおいた牛肉とマンドゥ（餃子）を全て加え、中弱火で20分間じっくり煮込みます。お肉やマンドゥから旨味が出て、スープがさらに濃厚になります。ここで、韓国醤油（だし醤油）大さじ1と塩大さじ1/2を加えて味を調えます。味付けは、お好みで塩や韓国醤油（だし醤油）を足して調整してください。
Step 5
トッククが煮込んでいる間に、彩りの良い卵の錦糸卵を作りましょう。1. まず、卵2個をボウルに割り入れ、なめらかになるまでよく溶きほぐします。2. フライパンを弱火で予熱し、オリーブオイルをほんの少量だけひき、キッチンペーパーでフライパン全体に薄く均一に油をなじませます。こうすることで、卵がフライパンにくっつきにくく、きれいな錦糸卵が作れます。3. 予熱したフライパンに溶き卵を薄く流し入れ、弱火でゆっくりと火を通します。表面が固まってきたら裏返し、反対側も軽く火を通します。4. 焼きあがった卵は少し冷ましてから、細く千切りにして準備しておきます。
Step 6
次に、ズッキーニの具材を準備します。熱したフライパンに少量の油をひき、千切りにしたズッキーニを加えて、ズッキーニが少し透明になるまで中火で炒めます。ズッキーニをあらかじめ炒めておくことで、トッククに入れた時に、より柔らかく美味しくなります。
Step 7
さあ、全ての準備が整いました。あとは盛り付けるだけです！よく煮えたトッククを温かい器にたっぷりと注ぎ、小口切りにした長ネギ、香ばしく炒めたズッキーニ、そして細かく切った卵の錦糸卵を彩りよく乗せましょう。お好みで韓国海苔のフレークや白ごまを散らしても美味しいですよ！
