彩り豊か！お墓参りのお供に、お祝いの食卓にもぴったりな焼き魚、盛り合わせチヂミ、三色ナムル
心尽くしの御供え：お墓参りのお供に、食卓を彩る焼き魚、チヂミ、ナムルのセット
ご家族への温かい心を込めて丁寧に作られた、焼き魚、盛り合わせチヂミ、三色ナムルのレシピです。お墓参りの際には手軽で満足感のある食事として、また、お祝いの席に並べれば、皆に愛される素晴らしい一品となるでしょう。それぞれの素材の味を活かして、上品に盛り付けてください。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します。
メイン料理：香ばし焼き魚
- 新鮮な魚 1尾（お好みの種類をご用意ください）
- サラダ油 少々
豪華な盛り合わせチヂミ（スケトウダラチヂミ、トングランテン、シソチヂミ）
- 下処理済みのスケトウダラすり身 100g
- 市販のトングランテン 7個（または手作り）
- シソチヂミ 9枚（または手作り）
- 塩 少々（スケトウダラの下味用）
- サラダ油 たっぷり（チヂミを焼く際）
- 薄力粉 大さじ2（スケトウダラにまぶす用）
- 卵 1個（スケトウダラ、トングランテンに衣をつけ用）
食欲をそそる三色ナムル（唐辛子葉、豆もやし、ユウガオの実）
- 茹でた唐辛子葉 100g
- 茹でた豆もやし 100g
- ユウガオの実のナムル（下処理済み）
- だし醤油（または魚醤）大さじ1（味付け用）
- だし汁 50ml（ユウガオの実を炒める際）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（風味付け）
- 下処理済みのスケトウダラすり身 100g
- 市販のトングランテン 7個（または手作り）
- シソチヂミ 9枚（または手作り）
- 塩 少々（スケトウダラの下味用）
- サラダ油 たっぷり（チヂミを焼く際）
- 薄力粉 大さじ2（スケトウダラにまぶす用）
- 卵 1個（スケトウダラ、トングランテンに衣をつけ用）
食欲をそそる三色ナムル（唐辛子葉、豆もやし、ユウガオの実）
- 茹でた唐辛子葉 100g
- 茹でた豆もやし 100g
- ユウガオの実のナムル（下処理済み）
- だし醤油（または魚醤）大さじ1（味付け用）
- だし汁 50ml（ユウガオの実を炒める際）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（風味付け）
調理手順
Step 1
[焼き魚] きれいに洗った魚はキッチンペーパーで水気をよく拭き取ってください。フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火で魚の両面をひっくり返しながら、中までしっかりと焼き色がつくまで焼きます。外はカリッと、中はふっくらと焼き上げると絶品です。 
Step 2
[盛り合わせチヂミ – スケトウダラ] 水気を切ったスケトウダラに軽く塩で下味をつけ、薄力粉を薄くまぶしてから溶き卵にくぐらせます。熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとひき、中弱火で両面がきつね色になるまで焼くと、上品な味わいのスケトウダラチヂミが完成します。 
Step 3
トングランテンも同様に、薄力粉を軽くつけ、溶き卵にくぐらせます。油を熱したフライパンで、中火で両面が均一に焼け、香ばしい焼き色がつくまで焼いてください。トングランテンは既に火が通っているので、表面をパリッとさせるのがポイントです。
Step 4
シソチヂミは、油を少量熱したフライパンで、表面が軽く温まる程度に両面をさっと焼いてください。シソの香りが飛ばないように、焼きすぎに注意しましょう。温かい状態でお召し上がりください。
Step 5
[三色ナムル – 唐辛子葉] 茹でて水気をしっかり絞った唐辛子葉は、食べやすい大きさに切ります。ボウルに唐辛子葉を入れ、だし醤油、ごま油、炒りごまを加えて優しく和えます。ピリッとした辛さと、しっかりとした旨味が感じられる唐辛子葉ナムルの出来上がりです。 
Step 6
豆もやしは、塩少々を加えた熱湯でシャキシャキとした食感が残るように茹で、冷水にとって水気をよく切ります。ボウルに豆もやしを入れ、だし醤油、ごま油、炒りごまを加えて、こちらも優しく和えれば、さっぱりとして清々しい豆もやしナムルになります。
Step 7
ユウガオの実（パクナムル）は、適当な大きさに切って鍋に入れ、だし汁とだし醤油を加えて、ユウガオの実が柔らかくなるまで煮ます。柔らかくなったら、ごま油と炒りごまを加えて全体を混ぜ合わせれば完成です。ユウガオの実のほのかな甘みと、だしの旨味が溶け合い、深みのある味わいになります。
