本格ニューヨークスタイル レヴェンクッキー：おうちで楽しむ至福の味！
あのニューヨークのレヴェンクッキーを自宅で簡単に作る方法
「死ぬまでに一度は食べるべき」と称されるニューヨークの銘菓、レヴェンクッキーを、ご家庭でも手軽に作ってみませんか？特別な材料は必要ありません。いつもの材料で、驚くほど本格的な味わいのレヴェンクッキーが完成します。外はサクサク、中はもちもちとした食感、濃厚なチョコレートと香ばしいナッツの組み合わせはまさに天国の味！大切な人へのプレゼントにも最適です。さあ、一緒にこの絶品レヴェンクッキーを作りましょう！^^
クッキー生地の材料
- 中力粉 100g
- 薄力粉 55g
- コーンスターチ 2g（小さじ約1/2）
- ベーキングパウダー 2g（小さじ約1/2）
- 重曹（ベーキングソーダ） 2g（小さじ約1/2）
- グラニュー糖 50g（大さじ約5）
- ブラウンシュガー（きび砂糖など） 50g（大さじ約5）
- 塩 ひとつまみ
- 無塩バター 100g（冷たい状態、1cm角にカット）
- 卵 1個（室温）
- バニラエッセンス（またはバニラオイル） 2g（小さじ約1/2）
- ダークチョコレートチップ 70g（または刻んだダークチョコレート）
- ミルクチョコレート 50g（または刻んだミルクチョコレート）
- くるみ 120g（下処理後、粗く刻む）
調理手順
Step 1
レヴェンクッキーの完成度を高める最初のステップ！バターは1cm角にカットし、冷蔵庫で冷やしておきます。卵は調理の約30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておきましょう。くるみは、苦味を抑えて香ばしさを引き出すために、一度熱湯でさっと茹でるかフライパンで軽く煎ってから冷水につけ、アクを抜いてください。その後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってから使用すると、より風味豊かなクッキーになります。
Step 2
スムーズに作業を進めるために、必要な道具を事前に準備しましょう。大きめのボウル、細かい網目のザル、シリコン製のゴムベラ、泡立て器、ハンドミキサー（または泡立て器でも代用可）が必要です。オーブンは、レシピの最後の工程で予熱しますので、今はまだ構いません。
Step 3
下処理をして準備したくるみを、まな板の上で手で適度な大きさに刻みます。細かく砕きすぎず、噛み応えのある大きさにすると、食感が楽しめます。
Step 4
室温に戻した卵を小さなボウルに入れ、泡立て器で軽く溶きほぐします。そこに塩ひとつまみを加えて軽く混ぜ、一時的に置いておきます。卵に少量の塩を加えることで、クッキー全体の風味が引き立ちます。
Step 5
大きめのボウルに、中力粉、薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹を計量して全て入れます。泡立て器を使って、粉類がダマにならないように均一に混ぜ合わせます。このように粉類をあらかじめ混ぜておくことで、生地にグルテンが過剰に形成されるのを防ぎ、クッキーのサクサクとした食感を保つのに役立ちます。
Step 6
チョコレートの準備も大切です！板チョコレートを使用する場合は、クッキー生地に混ぜやすいように、適度な大きさに細かく刻んでください。チョコレートチップをそのまま使っても大丈夫です。
Step 7
クッキー生地のベースを作りましょう。冷やしておいたバターをハンドミキサーの低速で軽くほぐします。バターが溶けすぎず、冷たい状態を保つことが重要です。塊になったバターを柔らかくほぐす作業と考えてください。
Step 8
ほぐしたバターに、グラニュー糖とブラウンシュガーを両方加えます。最初は砂糖が飛び散りやすいので、ハンドミキサーの最低速で始め、徐々に中速に上げて混ぜます。ここで重要なのは、バターと砂糖を「クリーム状」にしないことです。バターに砂糖の粒が少し残る程度、約1〜2分ほど、均一に混ざるまでだけにします。これが、レヴェンクッキー特有の、ずっしりとした食感を生み出す秘訣です。
Step 9
バターと砂糖が混ざったボウルに、バニラエッセンスを加えます。次に、溶きほぐした卵を3〜4回に分けて加えながら、ハンドミキサーの中速で混ぜます。一度に全ての卵を加えると乳化が不安定になることがあるので、必ず少量ずつに分け、前の卵がしっかり混ざってから次を加えるようにしてください。生地の途中、ボウルの側面に付いた生地は、ゴムベラで中央に集めます。
Step 10
ハンドミキサーを使った後、ボウルの底や側面に付着した生地を、シリコンゴムベラで丁寧にこそげ取り、中央に集めます。全ての材料が均一に混ざるようにするための大切な工程です。
Step 11
あらかじめ混ぜておいた粉類（中力粉、薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹）を、ふるいにかけてバターと卵の混合物の上に落とします。粉類をふるうことで、ダマをほぐし、生地に空気を含ませてクッキーの食感を柔らかくする効果があります。
Step 12
ここからは、粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜ合わせます。シリコンゴムベラを使い、ボウルの底から上へかき上げるように、または11の字を描くように切るように混ぜてください。混ぜすぎるとグルテンが形成され、クッキーが硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 13
粉っぽさがなくなり、生地がなんとかまとまる程度まで混ぜます。少し粉が見えていても大丈夫です。この状態でチョコレートとナッツを加えて混ぜる際に、自然に混ざり合います。
Step 14
準備しておいたくるみ、ダークチョコレートチップ、ミルクチョコレートを生地に全て加え、チョコレートとナッツが生地全体に均一に散らばる程度に、軽く混ぜ合わせます。練りすぎないように注意し、材料がまとまる程度に混ぜてください。
Step 15
ひとまとまりになったクッキー生地をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低1時間休ませます。この冷やす工程により、バターが再び冷え固まり、生地が安定して焼き上がりの形が保たれ、風味もより深まります。生地を休ませる時間の20分前になったら、オーブンを210℃に予熱しておきましょう。（オーブンによって温度調節は必要です！）
Step 16
冷やし終わった生地を取り出し、お好みの大きさに分割します。1個あたり約100g〜110gを目安にすると、6個のクッキーが作れます。（もっと大きくしたい場合は、80g〜90gで分割して8個程度にしても良いでしょう。）
Step 17
分割した生地は、あまり触りすぎず、手で軽く丸めて丸いボール状にします。レヴェンクッキー特有の、ゴツゴツとした無骨な形がポイントです！クッキーシートにはオーブンシートを敷き、生地の塊がくっつかないように、十分な間隔をあけて並べます。焼いている間に膨らむためです。
Step 18
予熱したオーブンでクッキーを焼きます。まず210℃で約5分焼き、その後温度を190℃に下げて、さらに15〜20分焼きます。（合計の焼き時間は約20〜25分）オーブンによって性能が異なるため、クッキーの表面の色や底面の焼き色を注意深く見ながら調整してください。
Step 19
クッキーの縁が食欲をそそる黄金色になり、表面にも少し焼き色がついたらオーブンから取り出します。オーブンから出したばかりのクッキーは、まだ中心が柔らかく、形が崩れている状態です。すぐに網に移さず、熱いままの天板の上で、最低10分以上そのままにして、余熱で火を通しながら形を整えます。
Step 20
天板の上で少し熱が取れて、クッキーがある程度固まったら、そっとケーキクーラー（網）に移し、完全に冷まします。完全に冷ますことで、外はサクサク、中はもちもちとした、レヴェンクッキー本来の味をしっかりと楽しむことができます。
Step 21
完成しました！自家製レヴェンクッキーです。焼きたても美味しいですが、1〜2日間密閉容器に入れておくと、さらにしっとりともちもちになり、風味も深まります。長く保存したい場合は、完全に冷めた後冷凍保存し、食べる前に室温で解凍すれば、買った時のような美味しさを楽しめます。コーヒーや牛乳と一緒に、素敵なティータイムをお過ごしください！
