本格イタリアン カルボナーラパスタ
思ったより簡単！グアンチャーレ、新鮮な卵、ペコリーノ・ロマーノチーズで作る本場のカルボナーラの魅力
動画ではベーコンを使ったレシピも紹介していますので、参考にしてみてください。
本格イタリアンカルボナーラのための材料
- パスタ 120g（スパゲッティまたはリングイネがおすすめ）
- 新鮮なグアンチャーレ 40g（イタリア産豚ほほ肉の塩漬け・熟成肉）、角切り
- ペコリーノ・ロマーノチーズ 50g、細かくすりおろしたもの
- 新鮮な卵黄 2個（または全卵1個＋卵黄1個）
- 粗挽き黒胡椒 大さじ1杯、お好みで追加
調理手順
Step 1
まず、約40gのグアンチャーレを厚さ約0.5cmの小さな角切りまたは棒状に切ります。このサイズにすることで、火を通したときに脂がよく溶け出し、カリッとした食感が生まれます。
Step 2
大きめのボウルに、新鮮な卵黄2個（または全卵1個と卵黄1個）と、細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ50gを入れます。そこに粗挽き黒胡椒を大さじ1杯たっぷり加え、風味豊かにします。フォークや泡立て器で優しく混ぜ合わせ、卵とチーズ、胡椒がよく混ざり、クリーミーなソースになるようにします。濃度は、パスタの茹で汁を少量加えるか、チーズを足すことで調整できます。
Step 3
冷たいフライパンに切ったグアンチャーレを入れ、弱火でゆっくりと脂を溶かし出します。強火で加熱すると焦げてしまうため、弱火でじっくりと、グアンチャーレの脂が溶け出して透明で香ばしい油を十分に作ることが重要です。脂が十分に出たら、グアンチャーレはカリカリ感を保つために一時的に取り出しておきます。
Step 4
たっぷりの塩を入れたお湯で、パスタ120gを袋の表示時間より1〜2分短く茹で、アルデンテの状態にします。パスタが少し固めの方が、後でフライパンでソースと絡めるときにちょうど良い食感になります。茹で汁は捨てずに、約1カップ分取っておきます。
Step 5
脂を溶かしたフライパンに、アルデンテに茹でたパスタを移し、中弱火でフライパンに残ったグアンチャーレの脂とパスタをよく絡めながら1〜2分さらに加熱します。この時、茹で汁を少量加えると、パスタにツヤが出てソースがよりよく馴染みます。
Step 6
火を止めた状態（非常に重要！火をつけたままにすると卵が固まってスクランブルエッグになってしまいます）で、パスタをソースの入ったボウルに移し、素早く混ぜ合わせます。パスタの余熱とフライパンの余熱でソースが優しく加熱され、クリーミーなカルボナーラソースが完成します。取り分けておいたカリカリのグアンチャーレと、追加のチーズ、胡椒を振りかけて仕上げれば、お家でも本格的なカルボナーラが楽しめます。
