ごぼうとちくわの甘辛煮
定番のきんぴらごぼうから脱却！ごぼうとちくわの甘辛煮 レシピ（お弁当にもぴったり！）
シャキシャキごぼう、もちもちちくわ、甘い人参が絶妙に絡み合う、ご飯が進む美味しいごぼうとちくわの甘辛煮を、簡単・スピーディーに作りましょう。
主な材料
- 下処理済みの牛蒡 180g
- 四角い魚のすり身（ちくわ） 2枚（約130g）
- 人参 1本（約80g）
- 野菜だし 2/3カップ（または水）
調味料
- 醤油（たまり醤油など） 3～4大さじ
- 薄口醤油（またはだし醤油） 2大さじ（なければ、濃口醤油を使い、みりん風調味料の量を増やしてください）
- 米飴（またはみりん） 3大さじ（甘さはお好みで調整）
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜少々） 小さじ1
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
- ごま油
- 白ごま（炒りごま）
- 醤油（たまり醤油など） 3～4大さじ
- 薄口醤油（またはだし醤油） 2大さじ（なければ、濃口醤油を使い、みりん風調味料の量を増やしてください）
- 米飴（またはみりん） 3大さじ（甘さはお好みで調整）
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜少々） 小さじ1
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
- ごま油
- 白ごま（炒りごま）
調理手順
Step 1
まず、牛蒡の皮をきれいにむき、5〜7cmの長さに薄く斜め切りにします。鍋にごぼうと野菜だし（または水）2/3カップを入れ、約5分煮て牛蒡を柔らかくします。この下茹でにより、牛蒡のえぐみが減り、煮汁がしっかりと染み込みやすくなります。
Step 2
人参はきれいに洗って、牛蒡と同じくらいの長さに千切りにします。四角いちくわも、牛蒡と同じくらいの長さに切って準備します。切った人参とちくわを、牛蒡の入った鍋に一緒に入れます。
Step 3
次に、美味しい煮汁を作りましょう。鍋に醤油（たまり醤油など）3〜4大さじ、薄口醤油（またはだし醤油）2大さじ、そして米飴（またはみりん）3大さじを加えます。（甘さはお好みで調整してください。薄口醤油がない場合は、濃口醤油を使い、米飴の量を少し増やすと良いでしょう。）
Step 4
さらに、風味を加える料理酒（みりん風調味料）大さじ1と、ほんのりとした甘みと香りの生姜シロップ（またはすりおろし生姜少々）小さじ1を加えます。生姜シロップがない場合は、乾燥生姜パウダーをほんの少し加えても構いません。
Step 5
全ての調味料が揃ったら、蓋をして中火〜弱火でじっくりと煮込みます。時々かき混ぜながら、材料が煮汁とよく絡むようにします。（最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中火〜弱火に落とすのがおすすめです。）
Step 6
もし野菜だしを取った後の昆布が残っていれば、細かく千切りにして一緒に煮込むと、昆布の旨味が加わり、さらに深みのある味わいになります。（昆布がない場合は省略可能です。）
Step 7
火加減が重要です！最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、煮汁が少なくなってきたら弱火にして、焦げ付かないように時々混ぜながらゆっくりと煮詰めていきます。焦げ付きを防ぐために、絶えずかき混ぜることがポイントです。
Step 8
最後に、煮汁がほとんどなくなり、全体に照りが出るまで煮詰めます。鍋の底にほんの少し煮汁が残るくらいになったら火を止めます。煮詰めすぎるとパサパサになってしまうので注意してください。
Step 9
火を止めたら、風味豊かなごま油を少量たらし、白ごまをたっぷり散らして、美味しいごぼうとちくわの甘辛煮の完成です！温かいご飯に乗せて食べると絶品です。
