本格イタリアンラグーソースで作る、とろける自家製ラザニア
濃厚ラグーソースの作り方から、絶品ラザニア完成まで：ボロネーゼレシピ完全ガイド
本格的なイタリアのラグーソースは、ひき肉、トマト、ワイン、野菜などを長時間じっくり煮込んで作る、深みとコクのあるソースで、「ボロネーゼソース」とも呼ばれます。韓国のキムチが各家庭で味が違うように、イタリアでも家庭ごとに異なるラグーソースのレシピがあるのです。今日は、この丁寧に作ったラグーソースを使って、家族みんなで楽しめる美味しいラザニアを作ってみましょう。
ラグーソースの材料
- 牛ひき肉 200g
- トマトソース 2/3瓶
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- にんじん 1/5個（みじん切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- セロリ 1本（みじん切り）
- 砂糖 大さじ1
- 赤ワイン 1カップ（200ml）
- こしょう 少々
- ローリエ 2枚
- バター 少々
- 水 100ml
- フレッシュパセリ 少々（飾り用）
ラザニアの組み立て材料
- ラザニアシート 6枚
- 自家製ラグーソース（たっぷり）
- ベシャメルソース（お好みで）
- モッツァレラチーズ（たっぷり）
- ラザニアシート 6枚
- 自家製ラグーソース（たっぷり）
- ベシャメルソース（お好みで）
- モッツァレラチーズ（たっぷり）
調理手順
Step 1
広めのフライパンにオリーブオイルを少量熱し、中火にかけます。牛ひき肉を加えて炒め始めます。肉の表面が焼け始めたら、砂糖大さじ1を加えます。砂糖は肉の旨味を引き出し、柔らかくする効果があります。（※ポイント：赤ワインの代わりに白ワインを使う場合、ワインの酸味が甘みをある程度補ってくれるので、砂糖の量を調整するか省略しても大丈夫です。）
Step 2
肉が半量ほど火が通ったら、赤ワイン1カップ（200ml）を注ぎ入れます。ワインは肉の臭みを消し、風味を深める役割をします。（※ポイント：できれば辛口の赤ワインを使うと、ラグーソースの味わいがより豊かになります。赤ワインがない場合は、白ワインでも代用可能です。ワインのアルコール分を飛ばしながら風味を付けることが大切です。）
Step 3
中火を保ちながら、ワインのアルコール臭が飛んで旨味が出てくるまで炒めます。約5分ほど炒めると、ワインの良い香りが残り、より美味しくなります。
Step 4
フライパンの中の水分がほどよく飛んだら、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。これらの野菜がラグーソースに甘みと深みを与えてくれます。（※ポイント：にんじんやセロリがなくても、省略しても大丈夫です。もしあれば、少量でも加えることで味のバランスが整います。）
Step 5
野菜を加えたら、全体をよく混ぜ合わせ、野菜が少し透き通るまで約3〜5分一緒に炒めます。こうすることで野菜の甘みがさらに引き出されます。
Step 6
次に、トマトソース2/3瓶、にんにくみじん切り大さじ1、ローリエ2枚、水100mlを加えてよく混ぜ合わせます。全ての材料が混ざったら弱火にし、じっくり煮込みます。焦げ付かないように時々よく混ぜながら、ソースがとろりとするまで最低30分以上、しっかりと煮詰めます。ソースが煮詰まりすぎたら、少量の水を加えて濃度を調整してください。
Step 7
ソースがほどよく煮詰まり、とろりとした濃厚な状態になったらラグーソースの完成です。完成したラグーソースは冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵または冷凍保存して使います。冷蔵保存の場合は、約4日以内に食べきるのが一番新鮮で美味しいです。（※ポイント：こうして作ったラグーソースは、パスタソースとして使ったり、パンに乗せて食べてもとても美味しいですよ！）
Step 8
いよいよラザニアを組み立てます。耐熱皿の底にラグーソースを薄く一層敷きます。その上にラザニアシートを重ならないように並べます。次に、たっぷりのラグーソースをかけます。
Step 9
シートの上にラグーソースをかけたら、もし用意していれば、ベシャメルソースを薄く一層塗ります。ベシャメルソースを加えると、ラザニアの風味がよりクリーミーで上品になります。（※ポイント：ベシャメルソースを省きたい場合は、この工程を飛ばして、そのままチーズを乗せても大丈夫です。）
Step 10
最後に、ラグーソース（またはベシャメルソース）の上にモッツァレラチーズを隙間なくたっぷりと乗せます。予熱したオーブンを180℃に設定し、約15分間、またはチーズがこんがりと溶けて気泡が出るまで焼きます。オーブンから取り出したら、少し冷ましてから切り分けて、美味しい自家製ラザニアをお楽しみください。
