朝食にぴったり！さっぱり美味しい、ふわふわ卵スープの作り方
さっぱり、すっきりとした味わいの卵スープを作ろう
朝食にぴったりの、優しくしみわたる卵スープのレシピです。消化も良く、胃に負担をかけずに一日をスタートできます。ほんのり甘みのある野菜と、あさりの旨味が溶け込んだ優しい味わいのスープは、食欲がない時でもするっと食べられます。基本の作り方をマスターすれば、アレンジも自由自在。ぜひ試してみてください。
材料
- 卵 2個
- アキアミ（干しエビの塩漬け）大さじ1
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 少々
- だし汁 500ml
- 塩 少々
調理手順
Step 1
美味しい卵スープを作るために、材料を準備しましょう。新鮮な卵、旨味を加えるアキアミ、そしてスープをさっぱりさせる野菜をきれいに洗って用意します。
Step 2
卵スープの風味を豊かにする玉ねぎと長ネギを切りましょう。玉ねぎは細く千切りにすると、スープにほのかな甘みを加え、長ネギは小口切りにして爽やかな香りを活かします。冷蔵庫にあるきのこ、人参、ズッキーニなどの野菜を活用しても良いでしょう。野菜を加えることで、スープがより一層さっぱりとして、風味豊かになります。卵はボウルに割り入れ、よく溶きほぐしておきます。もし、より滑らかな卵スープがお好みであれば、卵白の「カラザ」を取り除き、一度こし器でこして滑らかにすると、口当たりが格段に良くなります。だし汁を沸騰させたら、まず千切りにした玉ねぎを加えてさっと煮ます。
Step 3
だし汁が煮立ったら、まず刻んだアキアミで味を調えます。アキアミの塩気と旨味がスープのベースとなります。次に、溶きほぐしておいた卵を加える段階です。この時、火を弱火にしてください。鍋の縁から、卵液をゆっくりと円を描くように回し入れます。強火でいきなり加えると卵が固まりすぎたり、スープが濁ったりする可能性があるので、必ず弱火で加えてください。卵を加えた後は、すぐに混ぜずに少し待ってから、火を少し強めます。卵を加えた直後に混ぜるとスープが濁ってしまうので注意が必要です。アキアミは細かく刻んで加えると、粒子が細かくなり、より一層なめらかになります。
Step 4
卵が固まってきて、ふんわりと固まり始めたら、箸やスプーンを使って、固まった卵を優しくほぐしていきます。あまりかき混ぜすぎないように、自然に火が通るのを待ちましょう。味見をして、もし塩気が足りなければ、塩で調整してください。スープが再び軽く煮立ってきたら、すぐに火を止めます。卵はすぐに火が通るので、煮込みすぎる必要はありません。卵を加えた直後に混ぜるとスープが濁ってしまいますが、固まり始めた卵を優しくほぐすことで、澄んだ美味しいスープを保つことができます。
Step 5
さあ、美味しい卵スープの完成です！アキアミで味付けしたので、スープはさっぱりとして、後味もすっきりとしています。朝食として気軽に楽しむのに最適で、胃にも優しいため、つい頻繁に作ってしまうメニューです。だし汁を多めに使うと、より透明でさっぱりとしたスープに。また、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）を、固まった卵にそっと流し入れて混ぜると、中華風の卵スープのようにとろみのある、なめらかな食感を楽しむこともできます。
