春野菜（ボムドン）とエゴマの葉のスープ：体が温まる、ほっとする一品
心も体も満たされる栄養満点！春野菜（ボムドン）とエゴマの葉のスープ レシピ
旬の春野菜（ボムドン）を使った、風味豊かで満足感のあるスープです。濃厚なテンジャン（韓国味噌）のコクと、香ばしいエゴマの風味が絶妙に調和し、一杯で体が芯から温まります。シンプルな材料で、寒い日でもほっとする美味しいスープを作りましょう。
主な材料
- 春野菜（ボムドン） 1/2株
- 赤唐辛子 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1/4本
スープの調味料・だし材料
- 自家製テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- イワシ魚醤（액젓） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマの葉パウダー 大さじ4
- 水 1.2L
- だし用煮干し 10匹
- カット昆布 4枚
- 自家製テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- イワシ魚醤（액젓） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマの葉パウダー 大さじ4
- 水 1.2L
- だし用煮干し 10匹
- カット昆布 4枚
調理手順
Step 1
まず、料理に使う全ての材料を準備してください。春野菜はきれいに洗い、唐辛子と長ネギは刻む準備をします。
Step 2
春野菜（ボムドン）は葉を一枚ずつ丁寧に外し、流水できれいに洗ってください。水気を切った春野菜は、約3cm角の食べやすい大きさに切ります。こうすることで、スープに火が通りやすく、食べる際にも便利です。
Step 3
長ネギは包丁の背で半分に切り、その後、細かく刻んでください。細かく刻んだ長ネギは、スープに爽やかな風味を加えます。
Step 4
赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。赤唐辛子を加えることで、スープの色が鮮やかになり、ほのかな辛味が加わります。
Step 5
青唐辛子も半分に切り、種を取り除いてから細かく刻んでください。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を少し増やしても良いでしょう。
Step 6
鍋にきれいな水1.2リットルを注ぎ、内臓を取り除いた煮干し10匹とカット昆布4枚を加えて、煮干しと昆布のだしを取ります。美味しいスープの基本となる大切な工程です。
Step 7
水が沸騰したら、昆布は1〜2分後に取り出し、煮干しはさらに5〜6分煮てから全て取り除き、澄んだすっきりとしただしを完成させます。昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 8
澄んだだしに、自家製テンジャン（韓国味噌）大さじ3をよく溶かし入れます。テンジャンがダマにならないように、箸などを使って均一に溶かすことが重要です。次に、旨味を加えるイワシ魚醤（액젓）大さじ1を加えて味を調えます。
Step 9
テンジャンのだしがよく溶けたら、準備しておいた刻んだ春野菜と細かく刻んだ青唐辛子を加え、一緒に煮込みます。春野菜がゆっくりと火が通ってきます。
Step 10
スープが再び沸騰し始めたら、スープの味をより深く豊かにするニンニクみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜてください。
Step 11
煮込んでいる間に浮いてくるアクは、お玉などで取り除くと、スープがよりすっきりします。春野菜が柔らかくなり、茶色っぽく色づくまで、中火でじっくりと煮込みます。最後に、刻んだ長ネギ、刻んだ赤唐辛子、そして香ばしさの決め手となるエゴマの葉パウダー大さじ4をたっぷり加えてください。
Step 12
全ての材料を入れたら、さらに一煮立ちさせて味をなじませます。最後に味見をして、足りない場合は塩で調味すれば、寒い季節に体が芯から温まる美味しい春野菜（ボムドン）とエゴマの葉のスープの完成です！
