春キャベツと牛肉のテンジャンチゲ
旬の春キャベツで作る、コクのある牛肉入りテンジャンチゲ
春の爽やかな風味と牛肉の深い旨味が調和した「春キャベツと牛肉のテンジャンチゲ」のレシピをご紹介します。イワシだしをベースに、まろやかで上品な味わいが格別です。春キャベツの柔らかな食感が活きるように、じっくり煮込むのがポイント。シンプルながらも満足感のある一品で、ユッケジャンにも負けないほどの美味しさです。温かく深い味わいのテンジャンチゲをぜひお試しください！
主な材料
- 新鮮な春キャベツ 1株
- 煮込み用牛肉（肩ロースなど）150g
- 刻みネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 煮干しだし 7カップ
調味料
- 伝統的な韓国味噌（テンジャン）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々（お好みで）
- 伝統的な韓国味噌（テンジャン）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
春キャベツは葉を一枚ずつはがし、きれいに洗います。鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を加えて春キャベツを約2分間、柔らかくなるまでさっと茹でてください。こうすることで、春キャベツ特有のシャキシャキ感は残しつつ、アクを抜くことができます。
Step 2
茹で上がった春キャベツは、すぐに冷水で2〜3回洗って粗熱を取ります。しっかりと水気を絞ることで、スープが薄まるのを防ぎ、味が染み込みやすくなります。
Step 3
水気を絞った春キャベツに、テンジャン大さじ3を加えて、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。こうしてあらかじめ下味をつけておくことで、テンジャンのコクが春キャベツに深く染み込みます。
Step 4
牛肉は煮込み料理に適した部位（肩ロースなど）を用意します。ドリップ（肉汁）を軽く拭き取り、スープに適した大きさに切っておきましょう。（オプション：ドリップが気になる場合は、冷水に30分ほど浸けておくと良いでしょう。）
Step 5
青唐辛子は細かく刻んで、ピリッとした辛味を加える準備をします。赤唐辛子は種を取り除き、半分に切ってから細かく千切りにし、彩りよく仕上げます。みじん切りニンニクと刻みネギも、調理の前に準備しておくとスムーズに進みます。
Step 6
鍋にごま油大さじ1を熱し、用意した牛肉を入れて中火で色が変わるまで炒めます。牛肉から立ち上る香ばしい香りが食欲をそそります。
Step 7
牛肉に火が通ったら、あらかじめテンジャンで下味をつけた春キャベツを加えて一緒に炒め合わせます。テンジャンの風味が香ばしくなるまで、1〜2分ほどさらに炒めましょう。
Step 8
ここに、風味豊かな煮干しだし7カップをたっぷり注ぎ入れます。具材がしっかり浸るくらいの量のだしを加えることで、より濃厚なスープになります。
Step 9
刻んだ青唐辛子を加え、だしをしっかりと沸騰させます。青唐辛子の爽やかな辛味が、テンジャンチゲの風味を一層引き立てます。
Step 10
スープが沸騰したら火を中火から弱火にし、みじん切りニンニクと刻みネギをそれぞれ大さじ1ずつ加えます。ニンニクとネギのすっきりとした風味がスープによく馴染みます。
Step 11
蓋をして、弱めの中火で約20分間じっくりと煮込みます。この時間で春キャベツが柔らかく煮え、すべての具材の旨味がスープに溶け込んでいきます。
Step 12
最後に、春キャベツが柔らかく煮えたことを確認したら、彩りの良い赤唐辛子の千切りを加えて一煮立ちさせたら完成です。味見をして、もし塩気が足りなければ塩で調整してください。温かいご飯と一緒に、心もお腹も満たされる一食をお楽しみください！
