春の香り満喫！山菜のおひたしとウドの葉のチヂミ
春の味覚を食卓に！ウドの葉、ハリギリ、タラノキの山菜おひたしと、カリッと香ばしいウドの葉チヂミ
春にだけ味わえる貴重な山菜、ハリギリ、ウドの葉、タラノキを使った、風味豊かで健康的な山菜のおひたしと、香ばしくサクサクとしたウドの葉チヂミのレシピです。春の趣をそのままに、特別な一皿をお楽しみください。
山菜のおひたし 3種 材料
- ハリギリ（タラノキの新芽） ひとつかみ
- カラスザンショウ（ウドの葉） ひとつかみ
- タラノキ（ウド） ひとつかみ
- 粗塩 大さじ1（山菜を茹でる際）
- チョゴチュジャン（酢味噌） 添え用
ウドの葉チヂミ 材料
- ウドの葉（タラノキ） ひとつかみ（約100g）
- チヂミ粉 大さじ3
- 冷水 大さじ3
- 卵 1個
- 塩 少々（ウドの葉の下味用）
- サラダ油 たっぷり（焼く用）
- 白ごま 少々（飾り用、お好みで）
- チョゴチュジャン（酢味噌） 添え用
- ウドの葉（タラノキ） ひとつかみ（約100g）
- チヂミ粉 大さじ3
- 冷水 大さじ3
- 卵 1個
- 塩 少々（ウドの葉の下味用）
- サラダ油 たっぷり（焼く用）
- 白ごま 少々（飾り用、お好みで）
- チョゴチュジャン（酢味噌） 添え用
調理手順
Step 1
まずは山菜のおひたしを準備しましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら、ハリギリ、カラスザンショウ、タラノキの順に、それぞれ30秒〜1分ほどさっと茹でます。山菜がしんなりする程度に手早く茹でることで、食感と栄養を保ちます。
Step 2
茹でたハリギリは冷水に取り、水気をしっかりと絞ります。
Step 3
茹でたカラスザンショウも同様に冷水で冷まし、水気を切ってから、食べやすい大きさにざっくりと刻みます。
Step 4
茹でたタラノキは冷水で洗い、水気を切ります。硬い根元の部分を少し切り落とします。このように3種類の山菜をそれぞれお皿に美しく盛り付け、添え用のチョゴチュジャンを添えれば、風味豊かな山菜のおひたしの完成です。
Step 5
次に、ウドの葉チヂミを作ります。ボウルにチヂミ粉大さじ3、冷水大さじ3、卵1個を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて生地を作ります。濃すぎず、材料によく絡むくらいの固さが適度です。
Step 6
下準備したタラノキに、塩をほんの少しだけ振り、優しく揉み込んで下味をつけます。タラノキ本来の風味を活かすため、塩加減は最小限にします。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとひき、下味をつけたタラノキをきれいに並べます。タラノキがフライパンにくっつかないよう、油は十分に使ってください。
Step 8
タラノキの上に、スプーンやレードルを使って生地を均一に流しかけ、全体を覆うように広げます。生地は薄めに広げると、タラノキが生地の中にしっかりと収まります。
Step 9
中弱火で片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も同様にこんがりと焼き上げます。焦げ付かないように火加減に注意してください。カリッとした食感を出すために、しっかりと焼くことが大切です。
Step 10
きれいに焼けたら、食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付けます。
Step 11
お好みで白ごまを振りかけて彩りを添え、甘酸っぱいチョゴチュジャンを添えてお召し上がりください。風味豊かな山菜のおひたしと、カリッとしたウドの葉チヂミで、春を存分に味わいましょう！
