春の香りを満喫！もちもち쭈꾸미（イイダコ）とナズナのしゃぶしゃぶ
春の山菜「ナズナ」たっぷり！쭈꾸미（イイダコ）のしゃぶしゃぶレシピ
先日、書川（ソチョン）へ旅行した際に、ちょうど쭈꾸미（イイダコ）祭りが開催されていました。そこでは、春の山菜であるナズナをたっぷり使った쭈꾸미（イイダコ）のしゃぶしゃぶが名物だそうです。家で再現してみたところ、驚くほど美味しかったのです！香ばしいナズナと、プリプリとした食感の쭈꾸미（イイダコ）の組み合わせはまさに絶品。春の訪れを感じさせる優しい味わいです。
主な材料
- 쭈꾸미（イイダコ） 1kg
- ナズナ（ヨモギ） 1/2斤（約250g）
- 白菜 小ぶりのもの 1株
- ニラ 1掴み
- ミズ（セリ科の植物） 1掴み
- エリンギ 1パック
- 長ネギ 2本
しゃぶしゃぶ用だし
- 昆布（手のひら大） 2枚
- 煮干し（だし用） 約20匹
- 韓国醤油（クッカンジャン） 3大さじ
- 水 1リットル
- 昆布（手のひら大） 2枚
- 煮干し（だし用） 約20匹
- 韓国醤油（クッカンジャン） 3大さじ
- 水 1リットル
調理手順
Step 1
春になると食べたくなるナズナは、香りが良く栄養価も高いため、和え物やスープによく使われます。まずは、ナズナの黄色くなった葉や根元の部分を取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。ニラ、白菜、エリンギ、ミズ、長ネギも同様に洗って準備してください。
Step 2
쭈꾸미（イイダコ）は、内臓を取り除かないまま、粗塩を振りかけて優しく揉み洗いします。こうすることで、ぬめりや汚れが取れて、よりきれいな状態でいただけます。塩もみした後、冷たい水で数回丁寧に洗い流してください。
Step 3
しゃぶしゃぶのだしを作ります。鍋に水1リットルを入れ、昆布2枚と煮干し約20匹を加えます。沸騰したら昆布はすぐに取り出し、弱火にして5分ほど煮て、煮干しの旨味を引き出します。最後に韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3を加えて味を調えましょう。
Step 4
準備した野菜は、食べやすい大きさに切ります。白菜は葉と芯に分けて切り、ニラとミズは5〜6cmの長さに切ります。エリンギは石づきを取り、ほぐします。長ネギは斜め切りにしてください。下処理した쭈꾸미（イイダコ）は水気を切っておきます。
Step 5
だしが煮立ったら、まず白菜を入れてしんなりするまで煮ます。次にミズ、エリンギ、ニラを加え、さっと火を通したら、ナズナと쭈꾸미（イイダコ）を加えます。쭈꾸미（イイダコ）の色がピンク色に変わり、火が通るまで1〜2分ほど煮てください。煮すぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 6
茹で上がった쭈꾸미（イイダコ）は取り出し、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。頭の部分は別にして、さらに煮込んで食べても美味しいです。プリプリの쭈꾸미（イイダコ）と香りの良いナズナを、温かいだしと共にどうぞ。
Step 7
もちもちの쭈꾸미（イイダコ）とナズナを、甘酸っぱいコチュジャンベースのタレにつけて食べるのは格別です！しゃぶしゃぶを食べ終わった後、残っただしにはうどん玉やそうめんを入れて煮込んでも、美味しく締めくくれます。春の味覚を存分に楽しめる、特別な一品をぜひお試しください！
