春の香りが満載！ヨモギと古漬けキムチのビビンククス
食欲をそそる古漬けキムチとヨモギのビビンククスレシピ！麺の茹で方から春野菜の使い方、美味しい醤油ベースのタレまで詳しくご紹介！
春の時期にしか味わえない貴重なヨモギの、ほろ苦さと芳醇な香りが口いっぱいに広がる特別なビビンククスです。カリカリとした古漬けキムチが食感を加え、味のバランスを完璧に整え、シンプルながらも深い味わいを提供します。春の趣を存分にお楽しみください！
主な材料
- ヨモギ（あれば）1/2束（きれいに下処理したもの）
- 古漬けキムチ 2枚（約1/4株）
- 素麺 2束（1人分）
古漬けキムチの和え物
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 炒りごま（すりごま）大さじ1/2
麺つゆ
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 炒りごま（すりごま）大さじ1/2
麺つゆ
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
調理手順
Step 1
ヨモギの下処理方法：流水でヨモギを洗い、根の部分を含めて数回優しく振り洗いし、土や汚れを取り除いてください。
Step 2
きれいに洗ったヨモギはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気がよく切れていないと、タレが絡みにくくなります。
Step 3
水気が切れたヨモギは、約3cmの長さに食べやすいように切っておきます。
Step 4
古漬けキムチ2枚は、流水で軽く洗い、酸味を少し和らげてから、包丁で細かく刻みます。
Step 5
刻んだ古漬けキムチは、手でしっかりと水気を絞っておきます。水分が残っていると、味が薄まったり、タレが馴染みにくくなります。
Step 6
水気を絞った古漬けキムチにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を加え、
Step 7
砂糖大さじ1/2を加えます。
Step 8
炒りごま（すりごま）大さじ1/2を加えて、調味料が均一に絡むように、優しく揉み込むように和えます。
Step 9
麺の茹で方：大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、素麺がくっつかないように広げて入れます。
Step 10
麺を入れたら、箸で優しくほぐしながら、麺同士がくっつかないようにします。吹きこぼれる直前まで茹でます。
Step 11
吹きこぼれそうになったら、冷水1カップを加えて温度を下げます。この工程を2回繰り返します。（合計3回茹でこぼす）
Step 12
最後に麺が茹で上がったら、冷水で2〜3回しっかりと洗い、ぬめりを取り、コシのある食感に仕上げます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 13
水気を切った素麺の上に、準備しておいた刻みヨモギをきれいに盛り付けます。
Step 14
麺つゆ作り：ボウルに醤油大さじ3を入れ、
Step 15
砂糖大さじ1を加えます。
Step 16
香りを加えるエゴマ油（またはごま油）大さじ2を加え、
Step 17
炒りごま（すりごま）大さじ1を加えてよく混ぜ合わせると、美味しい麺つゆの完成です。このタレを麺の上にかけてください。
Step 18
器の底に、和えた古漬けキムチを敷きます。
Step 19
その上に、準備したヨモギと麺を彩りよく盛り付けたら完成です。お好みでタレの量を調整してください。
Step 20
香ばしいヨモギと、シャキシャキとした古漬けキムチが調和した春の味覚を存分にお楽しみください。食欲がなかった方も、きっと元気になるはずです！
Step 21
今日も美味しい食事をお楽しみください！
