春の香りが満載！ナマズの味噌和え（ネギテンジャンムチム）レシピ
旬の春野菜で食欲をそそる方法：簡単で美味しいネギテンジャンムチムの作り方
春の息吹をたっぷり詰め込んだ、香ばしいネギの味噌和えレシピをご紹介します。味噌のコクとネギのピリッとした香りが調和し、ご飯泥棒と言える美味しさです。初心者でも簡単に作れるように、詳しい工程とコツを盛り込みました。
基本材料
- 新鮮なナマズ（ネギ） 1掴み（約100g）
- 味噌（テンジャン） 大さじ1/2
- ニンニクのすりおろし 大さじ1/2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
ネギの味噌和えを作る最初のステップは、ネギの下処理です。まず、しおれた葉や汚れ、土がついた部分はきれいに取り除いてください。
Step 2
ネギの香ばしさを引き出す重要な部分、それが根っこです。根の部分についた土や汚れた皮は、包丁の背で優しくこそぎ落とすように取り除いてください。細かい毛まで丁寧に処理したら、冷たい流水で数回洗ってください。澄んだ水が出るまでよく洗うことで、土や異物が残らず、より美味しくいただけます。
Step 3
ネギのシャキシャキとした食感と新鮮な香りを生かすために、さっと茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させてください。お湯が完全に沸騰したら、準備したネギを入れるタイミングです。
Step 4
ネギの根の部分が特に太くしっかりしている場合は、根の部分を先にお湯につけて10秒ほど茹でてから、残りの茎や葉の部分を入れてください。もしネギが全体的に柔らかく細い場合は、すべて一緒に加え、10秒から20秒程度、ごく短時間だけ茹でるのが重要です。春野菜特有の香りを生かすには、茹ですぎないのがポイントです。茹で上がったネギはすぐに取り出し、冷水で冷まして熱を取ってから、両手で軽く押して水気を切ってください。
Step 5
茹でて水気を切ったネギは、そのまま和えると長さが長すぎて箸で掴みにくいことがあります。食べやすい大きさに切ると、より便利にいただけます。私はキッチンバサミを使って、適当に2〜3cmの長さに切りました。包丁で切っても構いません。
Step 6
さて、美味しいネギの味噌和えの調味料を作りましょう。ボウルに味噌大さじ1/2、ニンニクのすりおろし大さじ1/2、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2、そしてごま油大さじ1を入れてください。最後に、香ばしさを加える炒りごまも少々振りかけます。この時、調味料の量はネギの量に合わせて加減してください。私は味噌自体の塩分で十分な味付けになると感じました。
Step 7
すべての調味料を加えて、優しくもみ込むように和えてください。ネギの爽やかな香りが立ち上り、もうよだれが出そうになります。一口味見をして、もし味が足りないと感じたら、塩や醤油をほんの少しずつ足して味を調えてください。しかし、私はこのままでもネギ本来の味と香りを十分に感じることができ、満足でした。
Step 8
炊き立ての温かいご飯の上に、ネギの味噌和えをたっぷり乗せて쌈（サンチュ）のようにして食べても美味しいですし、そのままご飯に混ぜてビビンバのようにしても素晴らしい一食が完成します。ただ、私が作った量が少なくてあっという間に全部食べてしまいました。残念なので、明日また市場に行って新鮮なネギを買ってこようと思います。皆さんもぜひ一度作ってみてください！
