Step 1

[ヨモギ（ネギ）ペスト作り] まず、鍋にお湯を沸かし、塩少々を加えます。きれいに処理したヨモギ（ネギ）を入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でます。香りが飛んでしまうので、茹で過ぎには注意しましょう。

Step 2

茹で上がったヨモギ（ネギ）はすぐに冷水に取り、粗熱を取ったら手でしっかりと水気を絞ります。水気を切ったヨモギ（ネギ）は、食べやすいように約1cm幅に刻みます。

Step 3

ミキサーまたはフードプロセッサーに、刻んだヨモギ（ネギ）、オリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを全て入れ、滑らかなペスト状になるまでよく撹拌します。材料が均一に混ざるまでしっかり混ぜてください。完成したペストは一旦置いておきます。

Step 4

[パスタを茹でる] たっぷりのお湯を沸かし、粗塩（お湯1リットルに対し10g程度）を加えて塩味をつけます。お湯が沸騰したらスパゲッティを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く、アルデンテに茹で上げます。

Step 5

パスタに使う材料を準備します。ニンニクは皮をむき、薄切りにします。ミニトマトはヘタを取り、洗ってから半分に切ります。

Step 6

深めのフライパンを中火で熱し、エキストラバージンオリーブオイルを多めにひきます。スライスしたニンニクと乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）を入れ、焦がさないように注意しながら、香りが立つまで炒めます。

Step 7

ニンニクがほんのりきつね色になり始めたら、きれいに下処理したアサリとエビをフライパンに加え、一緒に炒めます。魚介類の色が変わるまで火を通します。

Step 8

魚介類に火が通ってきたら、白ワインを加え、強火で1分ほど煮詰めてアルコールを飛ばします。こうすることで、魚介類の臭みを消し、風味を豊かにすることができます。

Step 9

アサリの口が開いたら、茹で上がったスパゲッティ、作っておいたヨモギ（ネギ）ペスト、半分に切ったミニトマトをフライパンに入れます。パスタの茹で汁を1/4カップほど加え、ソースとパスタがよく絡まるように手早く和えます。この際、炒めすぎるとパスタが伸びたり、食感が悪くなるので注意しましょう。

Step 10

最後に、塩、黒こしょうで味を調えます。お好みでパルメザンチーズをたっぷり振りかけて風味を加え、温かいうちに器に盛り付ければ、香り高いヨモギ（ネギ）ペストパスタの完成です。