春の味覚！春キャベツのデンジャン和えレシピ
旬の春キャベツで作る、ヘルシーで美味しい春キャベツのデンジャン和え
冬を越えて春に出回る春キャベツ（ボンソン）は、シャキシャキとした食感に、ほのかな苦みと甘みが絶妙です。そのまま쌈（サンチュなど）で食べても美味しいですが、今日は春キャベツをさっと茹でて、デンジャン（韓国の味噌）で和えた「春キャベツのデンジャン和え」をご紹介します。お肉を使わなくても、サムジャン（焼き肉のタレ）のように美味しい春キャベツのナムルで、新鮮な春の味覚をぜひお楽しみください！
材料
- 春キャベツ 15枚
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1（ご家庭のデンジャンの塩分によって調整してください）
- ごま油 小さじ1
- 刻みネギ 小さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
春キャベツは葉を一枚ずつ丁寧にはがし、準備します。大きめの葉を選んでおくと、茹でる際に扱いやすいでしょう。
Step 2
春キャベツには土が付いていることがあるので、冷水にしばらく浸けてから、流水で2〜3回しっかりと洗い、きれいにしてください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。野菜を茹でる際は、水温が十分に高い方が、彩りも良く、シャキッと仕上がります。
Step 4
お湯が沸騰したら、きれいに洗った春キャベツを入れ、さっと茹でます。春キャベツは生でも食べられる野菜なので、茹で過ぎると柔らかくなりすぎるため、少ししんなりする程度に短時間で茹でるのがコツです。
Step 5
茹で上がった春キャベツは、すぐに取り出して冷水にとり、熱を取ります。こうすることで、春キャベツのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
冷めた春キャベツは、食べやすい大きさに切ります。葉と軸を一緒に一口で食べやすいように、軸の部分も含めて、大きな葉は半分に、それ以外は斜めに切っていくと良いでしょう。
Step 7
切った春キャベツを両手で軽く握り、優しくぎゅっと絞って水気を切ります。あまり強く絞りすぎると食感が悪くなることがあるので注意してください。適度な水気を残すのがポイントです。
Step 8
水気を切った春キャベツに、まずごま油小さじ1を加えて、コーティングするように和えます。ごま油が野菜の水分蒸発を防ぎ、味が染み込みすぎてしんなりするのを防ぐ役割があります。また、春キャベツ特有の少ししっかりとした食感を和らげる効果もあります。
Step 9
この工程は、ごま油が春キャベツ本来のほのかな甘みや野菜の水分が、調味料に溶け出しすぎて水っぽくなったり、ぐったりしてしまうのを防ぐ役割をします。少し歯ごたえのある春キャベツが、適度な水分を保ちながら美味しい食感を保てるように助けます。
Step 10
次に、デンジャン小さじ1、刻みネギ小さじ1、みじん切りニンニク小さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。甘みを加える材料は加えていません。デンジャンの塩分はご家庭によって異なるので、味見をしながら量を調整してください。私は自家製のデンジャンを使いましたが、香ばしい風味が良いです。
Step 11
調味料が春キャベツに馴染むように、優しく揉み込むように和えます。最後に、炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げます。彩りを良くしたい場合は、赤唐辛子の小口切りを少量加えても良いですが、省略しても構いません。
Step 12
新鮮な春キャベツで作った、美味しい春キャベツのデンジャン和えの完成です！温かいご飯と一緒に、満足感のある一皿をお楽しみください。
