さっぱり夏 동치미（ビーツ入り）
食欲をそそる甘酸っぱさ！ビーツで美しく仕上げる夏 동치미の作り方
蒸し暑い夏にぴったりの、さっぱりといただける夏 동치미をご紹介します。程よく発酵させてからキムチ冷蔵庫に保存し、暑い日には手軽に 동치미국수（冷麺）として楽しむのもおすすめです。今日は、彩りも美しいビーツを加えて、さらに特別な夏 동치미に仕上げました。見た目も涼やかな、鮮やかな赤色が特徴です。
主な材料
- 大根 1本（中サイズ）
- ビーツ 1個（小サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 小ねぎ 10本
- 青唐辛子（韓国産）3本
동치미の汁
- りんご 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 10かけ
- 小麦粉の糊 1カップ（約200ml）
- カナリエキス（イワシ魚醤）大さじ3
- 梅エキス（またはシロップ）1/2カップ（約100ml）
- 天日塩（または粗塩）大さじ3
大根の塩漬け用
- 天日塩（または粗塩）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- りんご 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 10かけ
- 小麦粉の糊 1カップ（約200ml）
- カナリエキス（イワシ魚醤）大さじ3
- 梅エキス（またはシロップ）1/2カップ（約100ml）
- 天日塩（または粗塩）大さじ3
大根の塩漬け用
- 天日塩（または粗塩）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
本格的な 동치미作りを始める前に、レシピに必要な全ての材料を準備しておきましょう。特に大根、ビーツ、ねぎ、唐辛子などはきれいに洗って下準備をしてください。
Step 2
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、約3〜4cmの長さに適当に切ります。切った大根に天日塩大さじ2と砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、約1時間ほど塩漬けにします。夏の大根は時に苦味が出ることがあるため、塩と砂糖で漬ける工程が重要です。この時、漬け汁は捨てて大根だけを使用します。（秋の大根の場合は、苦味が少ないので漬け汁ごと使っても良いでしょう。）
Step 3
ミキサーに入れる汁の材料（りんご1個、玉ねぎ1/2個、にんにく10かけ）を準備します。りんごは種を取り除き、大きめに切ってください。これらの材料に少量の水を加えて、なめらかになるまで撹拌します。
Step 4
なめらかに撹拌されたりんご、玉ねぎ、にんにくのミックスに、水約1.5リットル（約6カップ）を加えてよく混ぜ合わせます。この混合液を細かいザルで濾し、澄んだ汁だけを受け取ります。 동치미の汁は、合計で約3リットルになるように水の量を調整してください。
Step 5
濾した澄んだ汁に、カナリエキス大さじ3、梅エキス1/2カップ、あらかじめ作っておいた小麦粉の糊1カップ、そして天日塩大さじ3を加えてよく混ぜ、味を調え 동치미の汁を完成させます。塩の量は、お好みで調整してください。
Step 6
1時間塩漬けにした大根は、流水でさっと洗い、余分な塩分を取り除いてから、水気を切って準備します。
Step 7
ビーツは大根と同じくらいの大きさ（約3〜4cm）に切ります。長ねぎは白い部分を中心に斜め切りにするか、そのまま入れても良いでしょう。小ねぎは根元を整えてきれいに洗い、そのまま入れます。青唐辛子は辛味を加えるために半分に切って準備します。
Step 8
キムチ容器に、塩漬けにした大根、切ったビーツ、長ねぎ、小ねぎ、青唐辛子をきれいに盛り付けます。その上から、作った 동치미の汁を材料がしっかり浸るように、均等に注ぎ入れます。
Step 9
キムチ容器の蓋を閉め、常温で一晩ほど発酵させます。真夏の暑い時期であれば1日で十分ですが、最近のような比較的涼しい気候では、キッチンの涼しい場所で2日ほど熟成させるのが良いでしょう。汁に気泡がポコポコと上がってきたら、キムチ冷蔵庫に移し、さらに3日ほど熟成させてから冷たくして召し上がってください。美味しく召し上がれますように！
