春の味覚！すっきり美味しい、アトランティックサーモンとヨモギのスープ
限定春メニュー：ニシンの代わりにアトランティックサーモンとヨモギのスープの作り方
春の柔らかな香りが漂うこの季節、食卓を彩る美味しいヨモギのスープはいかがでしょうか。ニシン（ドダリ）のヨモギスープは有名ですが、手に入りにくいことも。そこで、旬で新鮮なアトランティックサーモン（ガザミの一種）を使って、本格的なヨモギスープを作りましょう。特に香りが豊かで柔らかい珍島（ジンド）のヨモギを使うと、ニシンに負けないすっきりとした深い味わいが楽しめます。アトランティックサーモンはガザミの仲間で、旬の時期は手頃な価格で美味しく、最高の代替食材となります。ヨモギは口の中でとろけるように柔らかく、サーモンもふんわりと仕上がり、魚臭さのない上品なスープに仕上がります。春という短い季節にしか味わえない贅沢な一品、アトランティックサーモンのヨモギスープで、特別な春の食卓を演出してください！
材料
- アトランティックサーモン（ガザミ） 3尾
- 煮干し昆布だし 700ml
- 新鮮な珍島ヨモギ 2.5カップ（下処理後）
- 大根（ダイコン） 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク 2かけ（みじん切り）
- 生姜 ほんの少し（みじん切り）
- 小ネギ（万能ねぎ） 1本
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮なアトランティックサーモンは、流水で丁寧に洗い、ヒレと尾の部分をハサミで切り落とします。スプーンの背や包丁の峰を使って、尾から頭の方向へ、両側から鱗をこするように丁寧に取り除いてください。皮ごと調理すると、より香ばしく仕上がります。
Step 2
エラの部分を開き、内臓を丁寧に取り除きます。骨に沿って指を入れ、血合いをきれいに拭き取ります。流水で軽くすすいで準備しておきましょう。
Step 3
きれいに下処理したサーモンに粗塩または天日塩を軽くまぶし、冷蔵庫で約30分ほど置きます。この工程により、身が引き締まり、旨味が増します。
Step 4
香りの良いヨモギは、硬い茎やしおれた葉を取り除き、下処理をします。きれいな水に2～3回浸けて振り洗いし、土や汚れをしっかりと落とします。最後に流水で4～5回以上、丁寧にすすいでください。
Step 5
きれいに洗ったヨモギは、ザルにあげてしっかりと水気を切って準備しておきます。水気が多すぎると、スープの味が薄まってしまうことがあります。
Step 6
煮干しと昆布を使って、しっかりとだしを引きます。寒い時期には煮干しだけでも十分美味しいですが、昆布を加えることで、より深い旨味を引き出すことができます。（約700ml必要）
Step 7
大根は薄切り（半月切りやいちょう切り）にし、玉ねぎは薄切り（スライス）にして準備します。野菜をあらかじめ切っておくことで、調理中の手間を省くことができます。
Step 8
小ネギは小口切りにします。ニンニクは包丁の腹で潰してから、細かくみじん切りにしてください。生姜も同様に薄切りにしてからみじん切りにすると、臭み消しに効果的です。
Step 9
だしが煮立ったら昆布を取り出し、切った大根を入れて約5分ほど煮て、大根に火を通します。大根が透明になるまで煮ると、スープがすっきり仕上がります。
Step 10
大根が程よく柔らかくなったら、スライスした玉ねぎを加えて一緒に煮ます。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、より一層旨味が増します。
Step 11
準備しただしに韓国だし醤油と魚醤を加えて味を調えます。サーモンは洗い、食べやすい大きさに半分に切って加えます。塩漬けにしたサーモンは、軽く洗い流してから使うのがおすすめです。
Step 12
魚臭さを消すためにソジュ（韓国焼酎）大さじ1を加え、みじん切りにしたニンニク、生姜、そして小口切りにした小ネギを加えます。この状態で中弱火で約10分、サーモンに完全に火が通るまで煮ます。
Step 13
最後に、準備した香りの良いヨモギと、お好みで用意した唐辛子（青唐辛子や赤唐辛子）を加えます。ヨモギを加えたら煮すぎないように、さっと火を通すのがポイントです。長く煮ると香りが飛んでしまいます。
Step 14
全ての材料が馴染むように、もう一度軽く煮立たせたら火を止めます。出来上がったアトランティックサーモンのヨモギスープは、器に盛り付けて温かいままお召し上がりください。美味しい春を存分に味わってください！
