春の味覚、メバルとヨモギのスープ
春の旬を味わう！絶品メバルとヨモギのスープの作り方
春が来ると、まず思い浮かぶ料理は何ですか？私の夫は迷わず「メバルとヨモギのスープ」と答えました。ヨモギの繊細な香りと、メバルの上品な旨味が合わさった、春にしか味わえない特別な一品です。3月が旬のメバルは、生臭さが少なく、身が柔らかいため、どなたにも美味しく召し上がっていただけます。特に春は、「秋はガザミ、春はメバル」ということわざがあるほど、その美味しさは格別です。今日は、新鮮な旬のメバルと香りの良いヨモギをたっぷり使って、ご家族全員の健康を気遣う、栄養満点のメバルとヨモギのスープを作りましょう。深いコクのあるスープと新鮮な食材の調和が、食欲をそそり、体を芯から温めてくれるはずです。
主な材料
- 下処理済みのメバル 1匹（約350g）
- 新鮮なヨモギ 100g
- 大根 160g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 米のとぎ汁または昆布だし 1.2L
- 味噌 大さじ1（たっぷりめ）
- 魚醤（または同様の旨味調味料）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
下処理済みで真空パックされた冷凍のメバルを使用しました。冷凍魚は、調理する前日の夜に冷蔵室に移して、ゆっくりと自然解凍させてください。この方法により、魚の旨味の流出を最小限に抑えることができます。
Step 2
解凍されたメバルは、きれいな水に酢大さじ1を加えて、しばらく浸しておきます。この工程により、魚の生臭さを効果的に取り除き、身をより引き締めることができます。
Step 3
魚のスープには、米のとぎ汁や昆布だしを使うと、より深く、香ばしい味わいを引き出すことができます。米のとぎ汁がない場合は、だし昆布、乾燥エビ、干し昆布を使って、濃いだし汁を準備して使用します。ヒント：冷凍庫に保存してあるだし昆布やエビは、乾いたフライパンで軽く炒ってからだしを取ると、湿り気を飛ばし、生臭さを抑えることができます。
Step 4
準備しただし汁が沸騰したら、まず昆布を取り出します。次に、残りの材料（昆布、エビなど）を加えて約10分間さらに煮出します。最後に、すべての固形物をザルで濾して、澄んだだし汁だけを準備します。
Step 5
香りの良いヨモギを準備します。ヨモギは約100g使用します。お好みで量を調整できますが、ヨモギを入れすぎると苦味が増すことがあるので、適量を使用するのが良いでしょう。
Step 6
ヨモギの太い茎は固いことがあるので取り除き、黄色くなった葉やしおれた葉は取り除きます。新鮮なヨモギを選ぶことが重要です。外側の葉を軽くめくって状態を確認してください。
Step 7
旬の新鮮なヨモギを見ると、嬉しい気持ちになります。もったいないですが、固い茎と葉がしおれたものだけを大まかに取り除いて準備します。
Step 8
下処理したヨモギは、残っている土や異物をきれいに洗い落とす必要があります。ヨモギは地面に生えているため、念入りな洗浄が不可欠です。
Step 9
大きめのボウルに、ヨモギが浸るくらいの水を張り、手で優しくもみ洗いして土を落とします。ヨモギには土が多く付いていることがあるので、水を2〜3回替えながらきれいに洗うのがおすすめです。最後にザルにあけて流水で軽くすすぎ、水気を切っておきます。
Step 10
メバルとヨモギのスープに入れる具材として、大根、長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を準備します。大根はスープにすっきりとした甘みを加え、長ネギは風味を引き立てます。辛味がお好みであれば唐辛子を、お子様と一緒に食べる場合は省略しても構いません。
Step 11
大根は約0.5cm厚さのいちょう切りにし、長ネギと唐辛子は斜めに切って準備します。すべての材料をきれいに切っておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 12
準備した米のとぎ汁または昆布だしを鍋に注ぎます。（だしがない場合は、市販の顆粒だしを使っても良いでしょう。）味噌大さじ1をザルに入れ、水で優しく溶きのばします。こうすることで、味噌がダマにならず、スープがすっきり仕上がります。ヒント：ただの水よりも、米のとぎ汁や昆布だしを使うと、スープの味が格段に深みと旨味が増します。
Step 13
だし汁にいちょう切りにした大根を先に入れ、蓋をして約3〜4分間しっかりと煮て、大根を柔らかくします。大根がある程度煮えることで、スープの味がすっきりします。
Step 14
大根が煮えたら、準備したメバルを加えます。メバルは煮すぎると身が崩れることがあるので、適度な時間だけ煮るのが重要です。
Step 15
次に、切った長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて一度に加えます。彩りも良くなり、味のバランスも整います。
Step 16
火を強火にし、スープがぐつぐつと沸騰するようにします。すべての材料の味が調和する重要な工程です。
Step 17
ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて風味を増します。ニンニクのみじん切りは、スープの味をより深く、豊かにしてくれます。
Step 18
スープが沸騰して出てくるアクは、お玉で丁寧にすくい取ります。この工程により、スープをよりすっきりと澄んだものにすることができます。
Step 19
火を中火に少し弱め、魚醤（または同様の旨味調味料）大さじ1を加えて旨味を加えます。魚醤はスープの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 20
最後に、香りの良いヨモギを加えます。ヨモギは長時間煮すぎると香りが飛んでしまうので、調理のほぼ最後に入れるのがおすすめです。
Step 21
ヨモギを加えたら、長時間煮込まずにすぐに味見をします。足りない味は塩で調え、火を止めます。ヨモギの豊かな香りが広がる美味しいメバルとヨモギのスープの完成です！
