映画『今日はちょっと辛いかもしれません』のあの味を再現！濃厚でさっぱり美味しい干しスケトウダラ鍋（ファンテヘジャンクッ）
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映画『今日はちょっと辛いかもしれません』の感動を、ご家庭で再現してみませんか？純粋でありながら深みのある味わいのファンテヘジャンクッは、澄んでいてさっぱりとしたスープに、柔らかい干しスケトウダラ、シャキシャキとした大根、ほっくりとした豆腐が調和し、二日酔い解消だけでなく、満足感のある一食としても最適です。特に、アミの塩辛（セウジョッ）だけで味付けをすることで、素材本来の味を活かしているのが特徴です。煮干し、ディポリ、干しエビ、切り干し大根、唐辛子の種などを煮出して作った、深く濃厚な出汁が、スケトウダラの風味を一層引き立てます。映画の中でハン・ソッキュ俳優がキムチ鍋ご飯と一緒に美味しそうに食べていた、あのファンテヘジャンクッをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 干しスケトウダラ（ファンテチェ） 100g
- 大根（ム） 1/2個
- ごま油（チャムギリョム） 大さじ6
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ3
- 刻みネギ（ソンソンハンパ） 大さじ2
- おろしニンニク（タジンマヌル） 大さじ1
- 木綿豆腐（ドゥブ） 280g
- 出汁 1L（煮干し、ディポリ、干しエビ、切り干し大根、唐辛子の種などで取ったもの）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラを準備します。水で戻していない干しスケトウダラを用意してください。食べやすい大きさに切りますが、スケトウダラの繊維に沿って切ると、より簡単に切ることができます。切った干しスケトウダラに、ごま油大さじ6を加えてよく揉み込み、下味をつけます。この工程で、スケトウダラの臭みが取れ、柔らかくなります。
Step 2
次に、大根を準備します。大根の皮をきれいに剥き、約0.5cm厚さの半月切り（ナバッキョルギ）にします。薄すぎると煮ている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さを保つことが大切です。
Step 3
ここからは炒める工程です。ごま油で下味をつけた干しスケトウダラと、切った大根を鍋に入れ、一緒に炒めます。映画の中のハン・ソッキュ俳優は、スケトウダラを炒める際に大根も一緒に炒めていましたね。このようにごま油でじっくり炒めることで、スケトウダラと大根の風味がより一層引き立ちます。
Step 4
他の材料も準備しましょう。豆腐は0.5cm厚さに切り、それを4等分して一口大の小さなサイズに切ります。メインの材料であるスケトウダラほど豆腐の量は多くないので、適度な大きさに切ってください。刻みネギとおろしニンニクも準備しておきます。味付けに使うアミの塩辛も、あらかじめ用意しておきましょう。
Step 5
干しスケトウダラと大根が十分に炒まったら、準備しておいた出汁1Lを鍋に注ぎます。最初は強火でぐつぐつと煮立たせます。これにより、具材の旨味が素早く引き出されるのを助けます。
Step 6
スープがぐつぐつと沸騰してきたら、準備しておいた豆腐、おろしニンニク、刻みネギを加えます。最後に味を調えるために、アミの塩辛を加えます。アミの塩辛だけで味付けをすると、スケトウダラ本来の旨味と大根の甘みがより引き立ち、すっきりとしたスープになります。具材を加えたら、再び沸騰させましょう。
Step 7
スープが再び沸騰したら、煮ている間に浮いてくるアクは丁寧に取り除きます。この工程で、スープをより澄んで上品にすることができます。アクを取り除いた後、火を中火にし、じっくりと煮込みます。この段階は、干しスケトウダラの深い旨味と濃厚な出汁を引き出すための重要な工程です。約10分ほど煮込みましょう。
Step 8
濃厚なスケトウダラの旨味が白濁したスープに溶け出した、ファンテヘジャンクッの完成です！大根から溶け出した自然な甘みのおかげで、スープはとても甘く、そしてさっぱりとしています。刺激的でありながらも深い旨味が感じられる、映画の中のまさにあのファンテヘジャンクッの味をぜひお楽しみください。ご飯一杯と一緒に、満足感のある食事を完成させてみてください。
