旬の新鮮なワタリガニで作る、すっきり深みのある味わいのケジャン（カニ鍋）レシピ
新鮮なワタリガニのさばき方、美味しいケジャン（カニ鍋）の作り方、ピリ辛スープ
旬の新鮮なワタリガニをインターネットで注文しました。初めての注文でしたが、期待以上に大きくて立派なワタリガニが届きました。届いてすぐにさばいて作ったケジャン（カニ鍋）は、特別な調味料を使わなくても、ワタリガニ本来の風味が活きた、驚くほどすっきりとした美味しいスープに仕上がりました。やはり、美味しい料理は新鮮な旬の食材から生まれるということを改めて実感しました。ご家庭でも深い味わいのケジャンを楽しみたい方は、ぜひこのレシピを参考にしてください！
ケジャン（カニ鍋）の材料
- 新鮮な旬のワタリガニ 1kg（約4杯）
- 大根 3切れ（厚さ0.5cmの輪切り）
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ2
- 味噌（韓国味噌または日本の味噌）大さじ1
- 昆布と煮干しの出汁 6カップ（約1.2L）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス）大さじ1
- 長ネギ 1本（白い部分と青い部分を分ける）
- ニンニクのすりおろし 大さじ1
- 青唐辛子（韓国産）2本
調理手順
Step 1
今回のケジャン（カニ鍋）のために、新鮮な旬のワタリガニを1kgインターネットで注文しました。普段は東シナ海の小さなワタリガニをよく食べるのですが、今回は初めて西シナ海の立派なワタリガニを味わうことにしました。旬を迎えたワタリガニなので、味はとても楽しみです！
Step 2
ワタリガニを流水で丁寧に洗いましょう。料理用のブラシを使って、甲羅、足の付け根、お腹の部分まで、すみずみまで優しくこすり洗いします。特にブラシでしっかり洗うと、汚れが落ちやすくなります。
Step 3
きれいに洗ったワタリガニは、ザルにあげて水気を切ります。カニの下処理は料理によって少し異なります。もしカニ鍋ではなくカニ蒸し（ケジャンチム）を作る場合は、お腹の蓋の内側にある「内臓」をキッチンペーパーでそっと拭き取ります。しかし、今回はカニ鍋（ケジャンタン）を作るので、お腹の蓋を持ち、甲羅を上に持ち上げてそっと外します。甲羅を外す際に、内臓がこぼれないように少し傾けて、流れ出た内臓は捨ててください。次に、ハサミや包丁を使って、エラの部分を取り除き、足の先端の硬い部分や、口周りのギザギザした部分を切り取って整えます。最後に、カニの胴体を食べやすい大きさに半分に切ったら、ケジャン（カニ鍋）の下準備は完了です。（ヒント：カニのさばき方には鋭利な道具を使うので、怪我に注意してください。）
Step 4
大根は約0.5cm厚さの輪切りにし、さらに食べやすいように9等分に切って、鍋の底に敷く準備をします。
Step 5
さて、鍋のスープのベースを作りましょう。鍋に準備した大根を敷き、粉唐辛子大さじ2と味噌大さじ1を加えます。ここに、昆布と煮干しでとった出汁6カップ（約1.2L）を注ぎます。（ヒント：出汁がない場合は、市販の出汁を使っても、水で代用しても構いません。）
Step 6
調味料が均一に混ざるように、ヘラでよく混ぜてから、ガスコンロにかけて沸騰させます。最初は強火で煮立たせましょう。
Step 7
スープ全体がぐらぐらと煮立ったら、下処理したワタリガニをすべて鍋に入れます。旬のワタリガニは色が鮮やかで身も詰まっていて、見るだけで食欲をそそります！
Step 8
カニを入れた後も強火を保ち、スープが再びぐらぐらと煮立つまで待ちます。煮立ったら火を中火にし、カニと大根が柔らかくなり、味が染み込むまで約10分間煮込みます。（ヒント：煮込んでいる間に浮いてくるアクは取り除くと、スープがより澄んだきれいな仕上がりになります。）
Step 9
カニがある程度煮えたら、旨味を加えるためにイカナゴの魚醤（カナリエキス）大さじ1を加えます。次に、ニンニクのすりおろし大さじ1を加え、長ネギの白い部分を斜めに切って加えます。魚醤とニンニクを加えることで、スープの風味が一段と深まります。
Step 10
最後に、長ネギの青い部分を斜めに切り、辛味を加えるために青唐辛子2本を斜めに切って加えます。すべての材料を加えたら、もう一度さっと煮立たせれば、すっきりとした辛さのケジャン（カニ鍋）の完成です！熱々のうちに召し上がるのが一番美味しいです。
