旬の冬大根と豆もやしの釜飯
冬大根と豆もやしの釜飯 / 冬大根は爽やかな甘さ。一番美味しい時期に召し上がれ。 ^^*
済州島の大根は特に甘いように感じます。久しぶりに釜飯を作りました。 ^^*
材料
- 米 2カップ
- 水 1.5倍量 (米2カップに対し水3カップ)
- 豆もやし 1袋
- 大根の千切り ひとつかみ
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
- ツナエキスソース 小さじ1
- 酢 5滴
薬味（デドゥク入り醤油だれ）
- デドゥク（韓国アスパラガス根）ひとつかみ（みじん切り）
- 醤油 大さじ4
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- ツナエキスソース 大さじ1/3
- 梅エキス 大さじ1/2
- ごま油 少々
- エゴマ油（ペリラ油）大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1.5
- デドゥク（韓国アスパラガス根）ひとつかみ（みじん切り）
- 醤油 大さじ4
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- ツナエキスソース 大さじ1/3
- 梅エキス 大さじ1/2
- ごま油 少々
- エゴマ油（ペリラ油）大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、米は流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。大根は細千切りにし、豆もやしは長さを半分または3等分に切っておくと、ご飯と混ざりやすく食べやすいです。大根は5mm厚さ程度に切ってください。
Step 2
洗った米を釜に入れ、米の1.5倍量の水を加えます。エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、ツナエキスソース小さじ1、酢5滴を加えて混ぜます。酢は米粒をコーティングし、つやを良くする効果があります。中火〜強火で、湯気が勢いよく立ち上るまで煮立たせます。
Step 3
沸騰して湯気がしっかり上がってきたら、蓋をそっと開けてみてください。水がほとんどなくなり、少し残っている状態が理想的です。
Step 4
残った水分の上に、切っておいた大根と豆もやしを米が見えなくなるくらいまでたっぷりと乗せます。蓋をしっかりと閉めてください。ここからが重要！火を極弱火に調整し、コトコトと煮える状態を保ちます。火力が強いと底が焦げ付くので、必ず火加減に注意してください！
Step 5
極弱火で10分ほど加熱した後、火を完全に消します。蓋をしたまま5分以上蒸らしてください。蓋を開けると、大根と豆もやしの爽やかな風味がご飯にしみ込んだ、つやつやで美味しい釜飯が完成しています。 ^^*
