旬のハモ（パクデ）の甘辛煮：ご飯が進む絶品レシピ
<セジョン宅ダルスンレシピ> 旬のハモ（パクデ）で作る、甘辛くて美味しい煮魚の作り方
皆さん、こんにちは！今日は秋から冬にかけて旬を迎える新鮮なハモ（パクデ）を使った、甘辛い煮魚のレシピをご紹介します。ハモは古くから刺身、鍋物、焼き魚、煮物など、様々な料理で親しまれてきた貴重な魚です。特に最近のように手に入りにくい時代には、旬の魚で作った煮魚が一皿あるだけで食卓がパッと華やぎます。干物のハモを使う場合は、表面がきれいできゅっと締まった（꾸덕꾸덕한）食感のものを選ぶと、より美味しく楽しめます。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなハモの煮付けを一緒に作りましょう！
主な材料
- ハモ（パクデ） 2尾
甘辛い煮付けだれ
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ4（または醤油）
- みりん 大さじ2
- 梅エキス（メシルウォネク） 大さじ1
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 少々
- オリーブオイル 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1（たれ用）
- 水 500ml
- 塩（味の調整用、必要であれば）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ4（または醤油）
- みりん 大さじ2
- 梅エキス（メシルウォネク） 大さじ1
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 少々
- オリーブオイル 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1（たれ用）
- 水 500ml
- 塩（味の調整用、必要であれば）
調理手順
Step 1
まず、ハモの下ごしらえから始めます。ハモのエラの部分（えらの近くや背中側）と尾の部分をきれいに切り落としてください。その後、ハモを食べやすい大きさに4等分に切って準備します。下処理したハモは、そのまま煮込みに使えます。
Step 2
それでは、美味しい煮付けだれを作りましょう。ボウルに粉唐辛子、イワシ魚醤（または醤油）、みりん、梅エキス、小口切りにした青唐辛子、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、オリーブオイル、たれ用のねぎのみじん切りをすべて入れて、均一になるまでよく混ぜ合わせて、煮付けだれを完成させます。生姜はほんの少量でも風味が豊かになります。
Step 3
深めの鍋の底に、下処理したハモをきれいに並べて敷きます。その上から、作り置きした煮付けだれをハモ全体に均等にかけます。魚に味がよく染み込むように、たっぷりと塗るのがコツです。
Step 4
次に、水を加えます。鍋の縁に沿って、そっと水500mlを注ぎ入れます。煮汁が煮詰まることで魚に美味しい味が染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 5
いよいよ調理開始です。鍋の蓋は開けたまま、強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら弱火に火を弱め、煮汁が少なくなり、とろみがつくまでゆっくりと煮詰めていきます。蓋を開けて煮詰めることで、魚の臭みが飛んで旨味が凝縮されます。
Step 6
煮込みが終盤に近づいたら、鍋の中の温かい煮汁をスプーンでひとからふた掬いして、ハモの上から軽くかけます。こうすることで、煮汁が魚にさらに均一に染み込み、味わいが深まり、照りも良くなります。
Step 7
最後に火を止め、食べやすい大きさに切った新鮮なねぎを煮魚の上に彩りよく散らせば、美味しい甘辛いハモの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒にいただけば、まさに絶品です！
