旬のつぶ貝で作る絶品！つぶ貝ビビンバ
冬の味覚を堪能：つぶ貝ビビンバのレシピ
この時期旬を迎えるつぶ貝は、ぷりぷりの食感と上品な甘みがたまらない最高の食材です！このレシピでは、コリコリとしたつぶ貝の身と新鮮な野菜が絶妙に絡み合い、食欲をそそるつぶ貝ビビンバをご家庭で簡単に作れるようご紹介します。一口食べれば止まらなくなる、特製つぶ貝ビビンバで、ご家族みんなの胃袋を掴んでみてください！
つぶ貝ビビンバの材料
- 新鮮なつぶ貝 1.5kg
- 新鮮なニラ 100g
- シャキシャキのにんじん 80g
- 卵 3個
- 炒め用サラダ油 少々
- 香ばしい黒ごま 少々
ピリ辛甘酢だれ（つぶ貝和え用）
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ0.5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ0.5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
調理を始める前に、必要な材料をすべて揃えておきましょう。こうすることで、調理プロセスがよりスムーズに進み、楽しむことができます。
Step 2
つぶ貝は、殻に付いた土や汚れをきれいに取り除くため、手でよくこすりながら何度か水で洗い流してください。鍋にたっぷりの水を入れ、つぶ貝が浸るようにし、ひとつまみの塩を加えます。黒いビニール袋か布で鍋を覆い、約2時間ほど砂抜きをします。この工程により、つぶ貝の不純物が取り除かれ、よりクリアな味わいが楽しめます。
Step 3
きれいに砂抜きしたつぶ貝を鍋に入れ、つぶ貝が完全に浸るくらいの水を加えます。粗塩を大さじ1杯加え、つぶ貝の殻が少し開くまで、片方向に混ぜながら茹でます。このように混ぜることで、つぶ貝の殻が均一に開くのを助け、ムラなく火を通すことができます。
Step 4
つぶ貝の殻が約5個ほど開いたら、茹で上がりです。火をすぐに止め、つぶ貝に火が通り過ぎないようにします。
Step 5
茹で上がったつぶ貝は、すぐにザルにあけて水気を切ります。冷たい水で洗うと、つぶ貝特有の甘みや風味が逃げてしまうので注意してください。熱いうちに水気を切るのがベストです。
Step 6
少し冷めたつぶ貝を一つずつ手に取り、殻を丁寧に剥いて、プリッとしたつぶ貝の身だけを取り出して準備します。
Step 7
新鮮なニラは約1cmの長さに刻みます。にんじんは、つぶ貝の身と同じくらいの長さに細く千切りにします。これらの野菜は、つぶ貝和えに彩りと食感を加えます。
Step 8
つぶ貝和えのタレの材料となる、コチュカル、醤油、イワシエキス、料理酒、梅エキス、きび砂糖、にんにくのみじん切り、炒りごま、ごま油をすべてボウルに入れ、スプーンでよく混ぜ合わせてタレを作ります。すべての材料が均一に混ざり、美味しいタレが完成します。
Step 9
ボウルに、準備したつぶ貝の身、千切りにしたにんじん、刻んだニラをすべて入れ、作り置きしたピリ辛甘酢だれをたっぷりかけます。
Step 10
タレがつぶ貝と野菜に均一に絡むように、手やヘラを使って優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとつぶ貝の身が崩れてしまうことがあるので、ふんわりと混ぜるのがポイントです。これで美味しいつぶ貝和えの完成です！
Step 11
お好みで、目玉焼きを半熟または固焼きに一つ焼いて添えると、つぶ貝ビビンバの満足感がさらにアップする素晴らしいトッピングになります。
Step 12
温かい白ごはんを器に盛り付け、丁寧に和えたピリ辛のつぶ貝和えをたっぷり乗せます。その上に、こんがり焼いた目玉焼きを乗せ、香ばしさを添える黒ごまを少し振りかけると、ボリューム満点で美味しいつぶ貝ビビンバが完成します！どうぞご賞味ください。
