旨辛！豚肉と熟成白菜キムチの炒め物：ご飯がすすむ絶品おかず
豚肉と熟成白菜キムチの炒め物
しっかり熟成した白菜キムチ（ムグンジ）は、それだけでもご馳走ですが、豚肉と一緒に炒めれば、旨味とコクが爆発する最高のご飯のお供に変身します。この豚肉と熟成白菜キムチの炒め物があれば、チャーハンや豆腐キムチなど、様々なアレンジ料理にも活用できるので、食卓の幅がぐっと広がりますよ。キムチの深い旨味と豚肉の香ばしさが絶妙に絡み合い、老若男女問わず愛される味わいです。ぜひ、この美味しい一品を食卓にお加えください！
材料
- 豚肉（バラ肉や肩ロースなど） 200g
- よく熟成した白菜キムチ（ムグンジ） 1/4株（約400g）
- サラダ油 大さじ1（Tbsp）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（Tbsp）
- こしょう 少々（約小さじ1、tsp）
調理手順
Step 1
まずは豚肉の下準備です。豚肉は、食べやすい大きさ、一口大（約2〜3cm）に切ってください。あまり小さく切りすぎると、火を通した時に水分が抜けてパサつきやすくなるので、適度な大きさが大切です。
Step 2
炒め物を作るフライパンを準備します。フライパンは、あらかじめ中火で温めておくと良いでしょう。フライパンが十分に温まっていると、お肉がくっつかず、美味しく炒め上がります。
Step 3
温まったフライパンに、切った豚肉を入れ、こしょうを振ります。この時点ではまだサラダ油はひかないでください！豚肉自体から脂が出るため、まずは豚肉の表面を焼き固めて肉汁を閉じ込める工程が必要です。中火で豚肉がきつね色になるまで炒めましょう。
Step 4
白菜キムチは、食べやすいように切っていきます。キムチは、長すぎると炒めるときに扱いにくいので、細かく刻むか、適度な大きさ（約2〜3cm）にざく切りにしてください。キムチのヤンニョム（調味料）は、あまり落としすぎない方が味が深くなります。
Step 5
豚肉がある程度炒まったら、切っておいた白菜キムチを加え、一緒に炒め合わせます。キムチがフライパンの底にくっつかないように、豚肉とよく混ぜながら炒めることが重要です。
Step 6
ここで、ピリッとした辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）を投入します。キムチの酸味や豚肉の脂っぽさを和らげ、食欲をそそる鮮やかな色合いを加えてくれます。粉唐辛子を入れたら、キムチと豚肉が均一に混ざるように混ぜてください。
Step 7
最後に、全ての材料が均一に混ざり、調味料がしっかりと馴染むように炒め合わせます。この時、炒めている間にキムチがフライパンにくっついたり、パサついたりするのを防ぐために、サラダ油大さじ1を回し入れます。中火で約5分ほど、キムチがしんなりして調味料が全体に染み込むまでしっかり炒めましょう。味見をして、もし薄いようであれば、キムチの漬け汁をほんの少し足すか、味が決まれば火を止めてください。
Step 8
さあ、美味しい豚肉と熟成白菜キムチの炒め物の完成です！湯気が立ち上る熱々のご飯の上にのせていただくのはもちろん、サンチュなどの葉物野菜で巻いて食べても最高です。残った炒め物は冷まして冷蔵庫で保存し、翌日チャーハンやキムチ鍋などにアレンジしても美味しいですよ。
