旨味爆発！秋のダイコンナムル レシピ
食欲をそそる深い味わい、旬のダイコンで作る最高の副菜
肌寒さを感じる季節になると、甘みが最高潮に達する秋のダイコン！この時期を逃すわけにはいきませんね。誰でも簡単に手に入るダイコンを使って、美味しい副菜、「旨味爆発ダイコンナムル」を作ってみました。このナムル一つあれば、他のおかずは何もいらないほど、豊かな味わいが自慢です。ご飯泥棒も顔負けの美味しさを体験してください！
主な材料
- ダイコン 400g (中くらいのダイコン約1/4本分)
- 塩（細かいもの）小さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
調味料
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なダイコン400gを準備します。ダイコンの皮をきれいにむき、約0.5cmの厚さで太めに千切りにします。あまり細かく切ると、火が通ると崩れやすくなるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 2
千切りにしたダイコンに、塩小さじ1/2を加えて手で優しく混ぜ合わせます。そのまま5分から10分ほど置いておくと、ダイコンから水分が出てきて、より柔らかくなり、下味が染み込みます。
Step 3
さて、甘い香りを加える時間です。中火で熱したフライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ2をたっぷりひき、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れて、きつね色になるまで炒めます。ニンニクの良い香りがしてきて、少し泡立つくらいがベストです。
Step 4
エゴマ油とニンニクの香りが立ってきたフライパンに、先ほど塩で漬けておいたダイコンの千切りをザルにあげて軽く水気を切ってから加えます。フライパン全体にダイコンが均一に広がるように、よく炒めてください。
Step 5
ダイコンが少し透明になってきたら、フライパンに蓋をして弱火でじっくりと火を通します。蓋をすることで、ダイコンから出た水分でしっとりと仕上がり、より柔らかい食感を楽しむことができます。約3～5分ほど加熱してください。
Step 6
ダイコンが柔らかく火が通ったら、蓋を取り、ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1/2を加えて味を調えます。ツナエキスは深い旨味を加えてくれますが、普通の醤油やナンプラーを使っても構いません。味見をしながら、お好みに合わせて調整してください。
Step 7
最後に、白ごまを少々準備して全体に振りかけ、混ぜ合わせると、香ばしい風味も加わってダイコンナムルの味がさらにグレードアップします。ごまを混ぜる際は、あまり強く混ぜすぎないように注意してください。
Step 8
美味しく完成したダイコンナムルを、きれいなお皿に盛り付ければ、食卓を豊かにしてくれる最高の副菜の完成です！温かいご飯の上にのせて、丼のようにしてもとても美味しいですよ。
