旨味たっぷり！鶏むね肉のような食感のキノコ釜飯レシピ
コリコリ食感のキノコと香ばしいごぼうの完璧な調和、釜飯で味わう深い旨味
鶏むね肉のように噛み応えのある食感がたまらない「キノコ（肉質キノコ）」と、シャキシャキとしたごぼうを丁寧に炊き上げた釜飯です。まず見た目で楽しみ、口いっぱいに広がる豊かな食感と深い風味で幸せな食卓を彩ります。簡単なのに特別な一膳を求めるなら、ぜひこのレシピをお試しください！
主な材料
- サンタリ種 肉質キノコ 230g (コリコリとした食感が特徴です)
- うるち米 350g (約1.5カップ分)
- ごぼう 小1本 (風味をプラスします)
- 人参 約40g (彩りと甘みを加えます)
- 長ネギ 1本 (白い部分は調味料に、青い部分は薬味に)
- 昆布 1かけ (米を浸水する際に使用、旨味アップ！)
キノコ炒め用調味料
- 濃口醤油 大さじ2
- エゴマ油 (または亜麻仁油) 大さじ1 (香ばしい風味を加えます)
- 砂糖 大さじ1/3 (甘さの調整)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2 (風味増進)
混ぜご飯用タレ
- 濃口醤油 大さじ1
- 水 大さじ7 (タレの濃度調整)
- ごま油 大さじ1 (さらに香ばしさをプラス)
- 唐辛子粉 ひとつまみ (ほのかな辛味)
- 濃口醤油 大さじ2
- エゴマ油 (または亜麻仁油) 大さじ1 (香ばしい風味を加えます)
- 砂糖 大さじ1/3 (甘さの調整)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2 (風味増進)
混ぜご飯用タレ
- 濃口醤油 大さじ1
- 水 大さじ7 (タレの濃度調整)
- ごま油 大さじ1 (さらに香ばしさをプラス)
- 唐辛子粉 ひとつまみ (ほのかな辛味)
調理手順
Step 1
まず、お米をきれいに洗い、昆布と一緒に30分ほど水に浸けておきます。お米が均一に炊き上がるのを助けます。
Step 2
釜飯に使う全ての材料を準備してください。新鮮な材料が美味しい釜飯の基本です。
Step 3
ごぼうは皮を軽くこそげ取り、厚さ約0.3cmの斜め切りにしてから、さらに半分に切って食べやすい大きさにします。
Step 4
下処理したごぼうは、変色を防ぎアクを抜くために、冷水に10分ほど浸しておきます。
Step 5
人参はごぼうと同じくらいの大きさ（厚さ約0.3cm、長さ1〜2cm）に切って準備します。きれいな彩りと甘みを加えてくれます。
Step 6
長ネギは白い部分と青い部分を分けて、みじん切りにします。白い部分は炒め物の調味料に、青い部分は炊き上がったご飯の薬味に使います。
Step 7
肉質キノコは、傘の部分は形を活かしてそのまま切り、軸の部分は2〜3cmの長さに切って、ご飯と一緒に炊いた時に食感が良くなるように準備します。
Step 8
中くらいのフライパンを熱し、キノコ炒め用調味料（濃口醤油大さじ2、エゴマ油大さじ1、砂糖大さじ1/3、ニンニクのみじん切り大さじ1/2）を全て加えてください。
Step 9
フライパンに入れた調味料をヘラでよく混ぜ、調味料が均一に溶けるようにします。
Step 10
準備したキノコと水に浸しておいたごぼうをフライパンに入れ、中火で一緒に炒めます。材料に調味料がなじむように2〜3分炒めてください。
Step 11
キノコとごぼうを炒めていると、自然に水分が出てきます。水分が程よく出てきたら火を一時止めて、次の工程に進みます。
Step 12
炒めたキノコとごぼうに、切った人参を加えて軽く混ぜ合わせます。人参が煮崩れないように、さっと混ぜる程度にしてください。
Step 13
さあ、ご飯を炊きましょう。釜に浸しておいたお米と水（昆布は取り除いてください）を、普段ご飯を炊く時よりも少し少なめに加えます。炒めたキノコ、ごぼう、人参を米の上に均一に広げて乗せます。強火で沸騰させ始めます。
Step 14
ご飯が沸騰してきたら、すぐに弱火にして、釜の蓋をしっかりと閉め、10分間炊きます。蒸らしの前にお米の中心まで火を通す工程です。
Step 15
10分後、ご飯の沸騰する音が静まったら蓋を開けてご飯の状態を確認し、釜底にお米がくっつかないようにヘラで優しく混ぜます。
Step 16
ご飯を優しく混ぜたら、炒めたキノコ、ごぼう、人参を再度ご飯の上に平らに広げて乗せます。蓋を閉めて弱火でさらに5分炊きます。
Step 17
5分経ったら火を止め、蓋をしたまま5〜10分蒸らします。この工程を経ることで、一粒一粒がふっくらと美味しく炊き上がります。
Step 18
ご飯が蒸れる間に、「混ぜご飯用タレ」の材料（濃口醤油大さじ1、水大さじ7、ごま油大さじ1、唐辛子粉ひとつまみ）を小さなボウルに入れ、よく混ぜて準備しておきます。
Step 19
美味しいキノコ釜飯の完成です！ご飯と具材を優しく混ぜ合わせます。
Step 20
最後に、みじん切りにした長ネギの青い部分をご飯の上に散らします。温かい釜飯をそれぞれの器に盛り付け、準備したタレと一緒によく混ぜてお召し上がりください！豊かな食感と深い風味を堪能できますよ。
