旨味たっぷり！豚肩ロースの熟成キムチチゲ レシピ
家庭料理の定番！豚肩ロースと熟成キムチで作る、えごま油キムチチゲ、ご飯が進むキムチおかず
じっくり熟成させたキムチと、とろけるような豚肩ロースの絶妙なハーモニー！えごま油の香りが食欲をそそる、深いコクのある熟成キムチチゲで、ご飯が止まらなくなる特別なレシピをご紹介します。誰でも簡単に作れるよう、詳しい手順と役立つコツも盛り込みました。
主な材料
- 豚肩ロース 400g
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- えごま油 大さじ2
- 長ねぎ 1/2本
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチは中の辛味の素をきれいに取り除き、一口大に食べやすい大きさに切って準備します。中の辛味の素を取り除くことで、熟成キムチ特有のむせ返るような辛さを抑え、よりすっきりとした味わいのキムチチゲに仕上がります。キムチ好きなので、たっぷり準備しました！
Step 2
豚肩ロースはキッチンペーパーで軽く水分を取り、熱したフライパンにのせて両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。肩ロース自体に程よく脂がのっているので、焼くことでキムチチゲの旨味を一層引き立ててくれます。表面がきつね色になるまで焼いてください。
Step 3
こんがりと焼いた豚肩ロースの上に、準備した熟成キムチをきれいに重ねていきます。キムチが肉を優しく包み込むように配置してください。
Step 4
キムチチゲの味を決める調味料を加える段階です。まず、水400ml（合計500mlのうちの一部）、砂糖大さじ1、えごま油大さじ1、魚醤大さじ1、そして生姜のみじん切り少々（生姜1かけ分）を加えます。より深い味わいを求めるなら、水代わりに煮干し昆布だしや牛骨だしを使っても美味しいですよ。お好みで玉ねぎや青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 5
次に、残りの調味料を加えていきましょう。魚醤大さじ1（合計大さじ2）、えごま油大さじ2（合計大さじ3）、残りの水100ml、にんにくみじん切り大さじ2、粉唐辛子大さじ1を加えます。長ねぎは斜めに切って準備しておきます。
Step 6
蓋をして強火で沸騰させ、煮立ったら弱めの中火にして30分間じっくり煮込みます。30分後、蓋を開けてキムチと肉の火の通り具合を確認しながら、汁気が少なくなるまで10〜15分ほど煮詰めます。合計40分以上しっかり煮込むことで、キムチも豚肩ロースも柔らかく、美味しいキムチチゲが完成します。にんにくの香りを活かしたい場合は、最後の煮詰め段階で蓋を開けたまま、にんにくみじん切りを加えてください。
Step 7
程よく汁気のある豚肩ロースの熟成キムチチゲは、それだけで満足感のある一品になります。他におかずを用意しなくても、ご飯と一緒に美味しくいただけますし、調理工程も難しくないので、料理初心者の方でも気軽に挑戦できます。
Step 8
しっかりと熟成したキムチの深い旨味と、香ばしいえごま油、そして柔らかい豚肩ロースが調和し、口いっぱいに広がるさっぱりとしていながらも濃厚な味わいをお楽しみください。まさに”ご飯泥棒”です！
